1. Far fondere 25 gr

2. di burro in una pentola, aggiungere tutto il riso, e, qualche secondo dopo, 7 dl di latte

3. Circa a metà cottura del riso aggiungere 100 gr

4. di zucchero, mescolare

5. Abbassare il fuoco al minimo

6. Intanto separare i tuorli dagli albumi, e, quando il riso sarà quasi asciutto, aggiungere i tuorli, mescolare bene

7. Togliere il riso dal fuoco, lasciandolo un po' morbido, per farlo raffreddare

8. Montare a neve gli albumi con 100 gr

9. di zucchero, e aggiungerci il riso, quando sarà quasi freddo

10. Aggiungere al composto altri 100 gr

11. di zucchero, e mescolare bene

12. In un altra pentolina far fondere il restante burro, dopodichè aggiungere poca farina, in modo da formare un composto morbido

13. Aggiungere il restante latte e lo zucchero, mescolando bene, e portare a ebollizione

14. Lasciar raffreddare, e aggiungere al composto di latte e riso

15. Mescolare il tutto e lasciar riposare in frigo per qualche ora.