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PANZEROTTI PUGLIESI
Uno tira l'altro! Non e' uno scherzo! E il vicinato ne sentira' il richiamo!!!
Ingredienti
• 250 gr. farina 00
• 250 gr. farina di grano duro
• 1 cubetto di lievito di birra
• acqua
• sale
• olio d'oliva
• aglio
• polpa di pomodoro
• basilico
• parmigiano grattugiato
• mozzarella
• 1 litro di olio per friggere
Preparazione
1. Disporre sul piano di lavoro le 2 farine, aprire a fontana e spezzettarvi il lievito al centro, impastate il tutto con acqua TIEPIDA in cui avrete sciolto il sale
2. Lavorate come per la pizza, fino a che la pasta formi delle bolle
3. Lasciare lievitare per circa 1 ora e 30 in luogo caldo
4. Intanto preparate un sugo facendo soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite col e aggiustate di sale, cuocete fino a rimanga un po stretto
5. Tagliate la mozzarella a cubetti
6. Stendete l'impasto sul piano ben infarinato e dividetelo in quadrati/rettangoli di circa 8cm per lato o a piacere
7. Al centro disporre un po' di sugo, il formaggio grattugiato e qualche cubetto di mozzarella, prestate attenzione a non esagerare col ripieno, i panzerotti dovranno essere ripiegati in due e ben sigillati agli estremi con le dita! Scaldare l'olio per friggere in una pentola abbastanza grande in modo che i panzerotti possano rigirarsi durante la cottura, quando l'olio fuma iniziate a buttarvi i panzerotti e lasciate che prendano appena il colore dorato
8. Asciugare su carta assorbente e gustate.
2. Lavorate come per la pizza, fino a che la pasta formi delle bolle
3. Lasciare lievitare per circa 1 ora e 30 in luogo caldo
4. Intanto preparate un sugo facendo soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungete la polpa di pomodoro, insaporite col e aggiustate di sale, cuocete fino a rimanga un po stretto
5. Tagliate la mozzarella a cubetti
6. Stendete l'impasto sul piano ben infarinato e dividetelo in quadrati/rettangoli di circa 8cm per lato o a piacere
7. Al centro disporre un po' di sugo, il formaggio grattugiato e qualche cubetto di mozzarella, prestate attenzione a non esagerare col ripieno, i panzerotti dovranno essere ripiegati in due e ben sigillati agli estremi con le dita! Scaldare l'olio per friggere in una pentola abbastanza grande in modo che i panzerotti possano rigirarsi durante la cottura, quando l'olio fuma iniziate a buttarvi i panzerotti e lasciate che prendano appena il colore dorato
8. Asciugare su carta assorbente e gustate.
giulia
0,0 (1)
la mia nonna li faceva ripieni di carne macinata unacosa da sballo peccato che io non li sappia fare. assolutamente da provare
Dana
0,0 (1)
Sono semplicemente favolosi!!! Ma per il ripieno non soffriggo nulla visto che poi finiscono in mezzo all'olio di nuovo...
Daniela
0,0 (1)
buoni...troppo buoni!!! li faccio spesso aggiungendo , oltre al pomodoro e la mozzarella, delle melanzane fritte...
miranda
0,0 (1)
Ricetta quasi perfetta se non fosse per il solo pomodoro cotto che nella ricetta tipica non si usa cuocere prima e si preferisce aggiungere pomodori pelati fatti in casa (ma vanno bene anche pomodori pelati in scatola, salati e lasciati scolare)da aggiungere a crudo al ripieno. Sono gustosi anche un po' 'pienotti' : è sufficiente chiuderli usando la rotellina zigrinata per contornare i ravioli. Se poi volete proprio la perfezione vi suggerisco di aggiungere un pugnetto di farina integrale alla 00. Infine consiglierei di usare SOLO olio d'oliva extra vergine se non si vuole andare incontro a una sollevazione popolare pugliese. Buon appetito da Bari.
miranda
0,0 (1)
Dimenticavo : c'è una variante particolarmente interessante e tipica in tutta la Puglia : al ripieno invece di aggiungere il formaggio si aggiunge un pò di 'ricotta forte'. Da sballo !! Purtroppo è un prodotto reperibile quasi esclusivamente in Puglia (tranne forse in qualche supermercato specializzato) e se volete gustarlo vi tocca venire in Puglia. BUON ANNO !!
