Scopri le categorieRicetta di ciacco
RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
Un piatto molto gustoso, tutto sommato facile e di grande impatto, soprattutto visivo.
Ingredienti
• 320 gr di riso carnaroli
• 4 seppie medie con il loro inchostro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 10 - 12 pomodori pachino (o qualche pelato)
• olio evo
• sale
• peperoncino
• aglio
• prezzemolo
• brodo di pesce o vegetale q.b.
Preparazione
1. Lavate e spezzetate in piccoli pezzi le seppie tenendo d parte le sacche con l'inchiostro.
2. Versatele in un tegame capace di contenere anche il riso, insieme a qualche cucchiaio d'olio evo (secondo me ne bastano un paio), all'aglio sminuzzato, al sale ed al peperoncino
3. Coprite e lasciate cuocere finchè le seppie non avranno rialsciato la loro acuqa e questa non sarà evaporata, poi bagnate con il vino bianco e, quando anche questo sarà evaporato aggiungete i pomodori.
4. Lasciate andare per 15 - 20 minuti (dipende da quanto sono grandi le seppie) e nel frattempo portate ad ebollizione il brodo
5. Dopodiche procedete come per un qualsiasi risotto, versando il riso nel tegame con le seppie, facendolo insaporire qualche minuto e poi aggiungendo il brodo fino a portarlo a cottura
6. Qualche secondo prima di spegnere il fuoco (o a cottura conclusa se il profumo del mare vi fa impazzire), aggiungete al risotto l'inchiostro delle speiie che avrete ottenuto incidendo le sacche.
7. Se come spesso accade, l'inchiostro è troppo denso e un po' rappreso, diluitelo in un bicchiere con un cucchiaio di brodo bollente.
8. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.
9. P.S
10. è possibile anche fare un'aggiunta coreografica a questo piatto che è già di forte impatto visivo
11. Basta tenere da parte alcune delle striscioline di seppia e cuocerle a parte con olio evo, sale, peperoncino e pomodoro
12. Si ottiene così una specie di sughetto extra da porre sul riso al centro del piatto.
2. Versatele in un tegame capace di contenere anche il riso, insieme a qualche cucchiaio d'olio evo (secondo me ne bastano un paio), all'aglio sminuzzato, al sale ed al peperoncino
3. Coprite e lasciate cuocere finchè le seppie non avranno rialsciato la loro acuqa e questa non sarà evaporata, poi bagnate con il vino bianco e, quando anche questo sarà evaporato aggiungete i pomodori.
4. Lasciate andare per 15 - 20 minuti (dipende da quanto sono grandi le seppie) e nel frattempo portate ad ebollizione il brodo
5. Dopodiche procedete come per un qualsiasi risotto, versando il riso nel tegame con le seppie, facendolo insaporire qualche minuto e poi aggiungendo il brodo fino a portarlo a cottura
6. Qualche secondo prima di spegnere il fuoco (o a cottura conclusa se il profumo del mare vi fa impazzire), aggiungete al risotto l'inchiostro delle speiie che avrete ottenuto incidendo le sacche.
7. Se come spesso accade, l'inchiostro è troppo denso e un po' rappreso, diluitelo in un bicchiere con un cucchiaio di brodo bollente.
8. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite.
9. P.S
10. è possibile anche fare un'aggiunta coreografica a questo piatto che è già di forte impatto visivo
11. Basta tenere da parte alcune delle striscioline di seppia e cuocerle a parte con olio evo, sale, peperoncino e pomodoro
12. Si ottiene così una specie di sughetto extra da porre sul riso al centro del piatto.
Ladyluna
0,0 (1)
E' buonissimo questo piatto, però io non metto il pomodoro, trovo che senza questo ingrediente sia molto meglio.... Inoltre, l'inchiostro delle seppie lo aggiungo poco prima di tostare il riso.... ora proverò a farlo seguendo le tue indicazioni, poi ti dirò com'è venuto...!!!!
ciacco
0,0 (1)
Secondo me, più tardi aggiungi l'inchiostro, più forte è il sapore di mare che rimane nel risotto. Certo per alcuni è un po' troppo acuto, ma c'è addirittura chi lo aggiunge a fuoco spento. Quanto al pomodoro credo che dipenda da quanto ne aggiungi. Comunque, prova la variante con le seppie stufate messe al centro del piatto, ti assicuro che fa un effettone
ciacco
0,0 (1)
Un piatto molto gustoso, tutto sommato facile e di grande impatto, soprattutto visivo.