1. Panna cotta: mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti

2. Portare a bollore la panna con lo zucchero vanigliato, una volta raggiunto il bollore spegnere e aggiungere la colla di pesce mescolando

3. Versare negli stampini e, una volta raffreddati, mettere in frigo per 4-5 ore minimo.

4. Per caramello: mettere gr

5. 100 di zucchero con gr

6. 50 díacqua in una pentola aderente a fuoco moderato

7. Non mescolare mai il caramello con cucchiai di legno o altro

8. Lasciar cuocere fino a che il caramello brunisce

9. A questo punto togliere dal fuoco e aggiungere gr

10. 70 díacqua calda per diluire il caramello, lasciare che spruzzi poi mescolare con il cucchiaio di legno, se si impacca mettere qualche altro secondo sul fuoco fino a che sia tutto amalgamato

11. Per utilizzo lasciar raffreddare (si rapprende ancora un poí).