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SCARPARIELLO
Primo piatto facile e gustoso, i suoi colori predominanti bianco (pasta), rosso (pomodoro), verde (basilico e prezzemolo) lo rendono degno della nostra bandiera. Buon appetito!
Ingredienti
• 400 gr. di maccheroncelli o mezzi ziti
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio díaglio
• peperoncino a piacere (ricordate che il sugo deve essere un poco piccante)
• 1,250 kg. di pomodori freschi per il sugo
• 50 gr di burro
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 50 gr. pecorino romano
• molte foglie di basilico
• molte foglie di prezzemolo
Preparazione
1. Sbucciare líaglio, e tritarlo finemente fino a farlo diventare quasi una polvere;
2. Tritare finemente il basilico ed il prezzemolo;
3. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli finemente con un coltello;
4. Versare líolio in una padella larga ed alta;
5. Accendere il fuoco e quando líolio è caldo versare líaglio ed il peperoncino, quando líaglio si è imbiondito versare il pomodoro preparato precedentemente;
6. Far cuocere il sugo a fiamma viva per circa 10-15 minuti, poi spegnere;
7. Spezzare con le mani in pezzi di circa 6-7 cm
8. la pasta;
9. Cuocere la pasta (in acqua abbondante) abbastanza al dente, colarla e versarla nella padella con il sugo;
10. Accendere il fuoco a fiamma bassa ed iniziare a mescolare gli ingredienti (pasta e sugo);
11. Iniziare ad unire un poco di burro, una manciata di parmigiano e pecorino ed una manciata di basilico e prezzemolo (precedentemente tritato) e mescolare il tutto;
12. Ripetere questa operazione fino al consumo di tutti gli ingredienti (attenti a non fare scuocere la pasta).
13. A cottura ultimata portare a tavola la padella fumante, metterla al centro della tavola in modo che ogni commensale si possa servire da solo.
2. Tritare finemente il basilico ed il prezzemolo;
3. Pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli finemente con un coltello;
4. Versare líolio in una padella larga ed alta;
5. Accendere il fuoco e quando líolio è caldo versare líaglio ed il peperoncino, quando líaglio si è imbiondito versare il pomodoro preparato precedentemente;
6. Far cuocere il sugo a fiamma viva per circa 10-15 minuti, poi spegnere;
7. Spezzare con le mani in pezzi di circa 6-7 cm
8. la pasta;
9. Cuocere la pasta (in acqua abbondante) abbastanza al dente, colarla e versarla nella padella con il sugo;
10. Accendere il fuoco a fiamma bassa ed iniziare a mescolare gli ingredienti (pasta e sugo);
11. Iniziare ad unire un poco di burro, una manciata di parmigiano e pecorino ed una manciata di basilico e prezzemolo (precedentemente tritato) e mescolare il tutto;
12. Ripetere questa operazione fino al consumo di tutti gli ingredienti (attenti a non fare scuocere la pasta).
13. A cottura ultimata portare a tavola la padella fumante, metterla al centro della tavola in modo che ogni commensale si possa servire da solo.
Nilo
0,0 (1)
Anche se non sono campano,posso assicurare che nello Scarpariello ci và anche la mozzarella di bufala e in alternativa al basilico a chi piace ci và l'origano,qualcuno mi diceva anche della pancetta ,senza burro solo olio e pomodoro fresco e cipolla e peperoncino.Anche se in ritardo volevo commentare questa ricetta meravigliosa!Ahh..dimenticavo..Obbligatorio Usare pasta di Gragnano,(mezze penne).
pas
0,0 (1)
Nilo ha perfettamente ragione; Anni fá Marisa Laurito In televisione parló delle Penne allo Scarpariello,citando la mozzarella di Bufala,le feci subito,una meraviglia;
buongustaia
0,0 (1)
sandra
0,0 (1)
Mi sembra una nota ricetta di sugo all'arrabbiata, guastata dall'aggiunta di burro. Burro e pomodoro fresco per me, napoletana, fanno a pugni. Torno a chiederti: di dove sei? P.S. Quando si fa sfriggere l'aglio nell'olio, poi si toglie.
enzo
0,0 (1)
mi dispiace per Sandra...ma il burro ci vuole...e anche l'aglio deve rimanere...la storia vuole che le persone che non potevano pagare allo"scarparo" e quindi gli portavano di tutto(roba da mangiare)...lui mischiava tutto..e buon appetito....