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JOTA
Piatto tradizionale triestino, importato probabilmente dall'Austria. In Friuli e in Carnia c'è la versione con la brovada (invece dei crauti). Ottime le carni servite con il rafano (cren) e accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
Ingredienti
• 2 salsicce fresche (a Trieste e regione si chiamano di Cragno!)
• gr. 250 pancetta affumicata
• gr. 250 costine di maiale affumicate
• gr. 200 fagioli borlotti secchi
• gr. 250 crauti al naturale (si trovano anche in scatola)
• gr 250 patate
• 2 foglie di alloro
• sale
• pepe
• olio di oliva
Preparazione
1. Primo giorno: fate un buon brodo con le salsicce, la pancetta e le costine, senza aggiungere nè verdure nè sale! Mettete a mollo i fagioli in acqua fredda e lasciateli tutta la notte.
2. Secondo giorno: pulite la carne (costine, pancetta), e tagliatela a pezzi
3. Mettete un pò d'olio in una pentola, versate i crauti , metà del brodo e metàdella carne, le foglie d'alloro e lasciate cuocere lento per circa 2 ore.
4. In altra pentola cuocete i fagioli con la restante parte di brodo e della carne per c irca 1 ora
5. A metà cottura aggiungete le patate pelate e tagliate a tocchetti
6. Se necessario aggiungete un pò d'acqua calda durante la cottura dei crauti e dei fagioli
7. A cottura ultimata unite i crauti e i fagioli, aggiungete un pò di olio di oliva e fate cuocere ancora per circa 1/2 ora.Alla fine aggiustate di sale e di pepe
8. Lascxiate riposare la Jota il più a lungo possibile: più riposa e più è buona!
2. Secondo giorno: pulite la carne (costine, pancetta), e tagliatela a pezzi
3. Mettete un pò d'olio in una pentola, versate i crauti , metà del brodo e metàdella carne, le foglie d'alloro e lasciate cuocere lento per circa 2 ore.
4. In altra pentola cuocete i fagioli con la restante parte di brodo e della carne per c irca 1 ora
5. A metà cottura aggiungete le patate pelate e tagliate a tocchetti
6. Se necessario aggiungete un pò d'acqua calda durante la cottura dei crauti e dei fagioli
7. A cottura ultimata unite i crauti e i fagioli, aggiungete un pò di olio di oliva e fate cuocere ancora per circa 1/2 ora.Alla fine aggiustate di sale e di pepe
8. Lascxiate riposare la Jota il più a lungo possibile: più riposa e più è buona!
maria41
0,0 (1)
Piatto tradizionale triestino, importato probabilmente dall'Austria. In Friuli e in Carnia c'è la versione con la brovada (invece dei crauti). Ottime le carni servite con il rafano (cren) e accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
micaela
0,0 (1)
insomma... manca il tocco essenziale, ossia un soffritto di aglio, strutto e farina, tradizionalmente bruciacchiato, che va aggiunto ai crauti a inizio cottura, prima del brodo, altrimenti non si sente il caratteristico sapore affumicato.