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RISOTTO ALLE CAROTE E PANCETTA
Un risottino semplice semplice, gustosissimo ed informale e poi le carotine fanno così bene alla salute! Se non vi piace la pancetta, potere sostituire con speck oppure con prosciutto cotto. Se avete un'avversità per le carote, potete sostituire con lo scalogno, ma allora, non è più la stessa ricetta!!
Ingredienti
• 320 gr riso carnaroli
• 4 carote
• 80 gr pancetta in fetta o a cubetti
• 1 cipolla
• 50 ml vino bianco
• 2 dadi vegetali
• 40 gr grana grattugiato
• 30 gr burro
• 1 cucchiaino sale grosso
• 1 pizzico sale fino
Preparazione
1. Raschiate e spuntate le carote, tritatene finemente tre, tagliate la quarta a striscioline
2. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente
3. Portate a bollore 1 litro di acqua in una pentola e scioglietevi due dadi
4. Tagliate la pancetta a listarelle (altrimenti lasciate i cubetti come sono)
5. Scaldate il burro in una casseruola antiaderente, rosolatevi la cipolla e le carote tritate per 2 minuti, mescolando in continuazione, poi aggiungete la pancetta e fatela insaporire per un paio di minuti, sempre mescolando
6. Unite il vino, alzate la fiamma fino a completo assorbimento
7. Versate nella casseruola il riso e fatelo tostare tre minuti circa
8. Irrorate con mestolo di brodo bollente e fatelo assorbire
9. Cuocere il riso per 12 minuti circa, unendo il brodo un mestolo alla volta e solo quando il precedente è stato completamente assorbito
10. Unite le carote a striscioline 10 minuti prima di completare la cottura
11. Mescolate, salate e spegnete
12. Unite il grana, mettete il coperchio e lasciare riposare un paio di minuti.
13. Potete aromatizzare con prezzemolo tritato.
2. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente
3. Portate a bollore 1 litro di acqua in una pentola e scioglietevi due dadi
4. Tagliate la pancetta a listarelle (altrimenti lasciate i cubetti come sono)
5. Scaldate il burro in una casseruola antiaderente, rosolatevi la cipolla e le carote tritate per 2 minuti, mescolando in continuazione, poi aggiungete la pancetta e fatela insaporire per un paio di minuti, sempre mescolando
6. Unite il vino, alzate la fiamma fino a completo assorbimento
7. Versate nella casseruola il riso e fatelo tostare tre minuti circa
8. Irrorate con mestolo di brodo bollente e fatelo assorbire
9. Cuocere il riso per 12 minuti circa, unendo il brodo un mestolo alla volta e solo quando il precedente è stato completamente assorbito
10. Unite le carote a striscioline 10 minuti prima di completare la cottura
11. Mescolate, salate e spegnete
12. Unite il grana, mettete il coperchio e lasciare riposare un paio di minuti.
13. Potete aromatizzare con prezzemolo tritato.
tiziana76
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b
barbarella
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Un risottino semplice semplice, gustosissimo ed informale e poi le carotine fanno così bene alla salute! Se non vi piace la pancetta, potere sostituire con speck oppure con prosciutto cotto. Se avete un'avversità per le carote, potete sostituire con lo scalogno, ma allora, non è più la stessa ricetta!!