1. - Pulire i carciofi, tagliando il gambo ed eliminando le foglie esterne più dure

2. - Quindi affettatarli sottilmente e metteterli in acqua acidulata con succo di limone

3. - Staccare le teste e i tentacoli dalle sacche dei calamari

4. - Privarle degli occhi e del becco, e pulire le sacche della penna e di tutta la pelle facendo attenzione a non bucarle

5. - Quindi lavarle sotto l'acqua corrente e ascuigarle

6. - Mettere da parte le teste e i tentacoli anchíessi privati della pellicina scura

7. - In una capiente padella soffriggere líolio, líaglio tagliato in due(da eliminare successivamente), la cipolla tritata e il peperoncino

8. - Aggiungere i carciofi scolati dall'acqua acidulata, il bicchiere di vino, il prezzemolo e la menta.

9. - Alzare la fiamma al massimo per far evaporare il vino, e dopo averla riabbassata a fuoco medio, continuare la cottura finchè i carciofi non si ammorbidiscono.

10. - Verso fine cottura, aggiungere un pizzico di pepe, i tentacoli e le teste (precedentemente tagliuzzati) e farli rosolare per qualche minuto

11. - Quindi togliere la padella dal fuoco, far raffreddare un poco ed incorporare il pane e il formaggio grattugiati, mescolando bene con le mani per amalgamare il tutto

12. - Con il composto farcire le sacche dei calamari senza riempirli troppo, e per evitare che durante la cottura, tutto il ripieno fuoriesca, cucirli con del filo da cucina, o infilzarli con uno stuzzicadenti

13. - Nella stessa padella, nel condimento avanzato (è raro che si riesca ad utilizzarlo tutto per riempire i calamari!) adagiarvi i calamari e bagnarli con poco olio.

14. - Farli rosolare entrambi i lati a fuoco moderato, 10 minuti per parte (o per il tempo necessario: la pelle dei calamari deve diventare rosa)

15. - A cottura ultimata regolare di sale e pepe

16. - Disporre i calamari su un piatto da portata irrorandoli con la salsetta cremosa che si è formata durante la cottura.

17. - Servire ben caldi e buon appetito!