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ORATE AL CARTOCCIO IN SALSA AL CURRY
Un sapore nuovo e particolare per accompagnare il pesce! Provatelo, non ve ne pentirete! Parola mia!! ;)
Ingredienti
• 4 orate da circa 300g cad.
• 4 foglie di basilico
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• q.b. pepe bianco
• q.b. olio evo
• q.b. sale
• PER LA SALSA:
• 1 tazza da the di fumetto di pesce
• oppure
• 1 tazza da the di acqua con una dose di brodo granulare di pesce
• q.b. olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di curry
• 1 limone-scorza grattugiata
Preparazione
1. Pulire le orate, sviscerandole e squamandole, sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con della carta assorbente
2. Salarle abbondantemente, peparle a piacimente e inserire nella pancia di ognuna una foglia di basilico
3. Tagliare 4 pezzi di carta forno della stessa grandezza, spennellarli con dell'olio e iniziare a "creare" i cartocci, disponendo prima 3 fettine di limone e sopra l'orata
4. Quindi chiudere i cartocci, sigillando i bordi con del bianco d'uovo sbattuto o più sbrigativamente con un punto di cucitrice per lato, ripetendo la stessa operazione per ognuno dei pesci
5. Infornare a forno già caldo a 180° per 20 minuti circa
6. Nel frattempo, preparare la salsina, procedendo in questo modo:
7. Preparare il fumetto di pesce (e poi filtrarlo) o il brodo col granulare
8. Soffriggere l'aglio schiacciato, nell'olio (e poi eliminarlo), poi aggiungere il vino e successivamente il brodo di pesce
9. Dopo una decina di minuti, aggiungere il curry e successivamente la scorza di limone grattuggiata
10. Lasciare ancora sul fuoco per farlo restringere un po'
11. Togliere i cartocci dal forno e servire subito, direttamente nel piatto di ogni persona
12. Versare la salsa, caldissima, in una salsiera e mettere in tavola per accompagnare il pesce
13. .
14. buon appetito!
2. Salarle abbondantemente, peparle a piacimente e inserire nella pancia di ognuna una foglia di basilico
3. Tagliare 4 pezzi di carta forno della stessa grandezza, spennellarli con dell'olio e iniziare a "creare" i cartocci, disponendo prima 3 fettine di limone e sopra l'orata
4. Quindi chiudere i cartocci, sigillando i bordi con del bianco d'uovo sbattuto o più sbrigativamente con un punto di cucitrice per lato, ripetendo la stessa operazione per ognuno dei pesci
5. Infornare a forno già caldo a 180° per 20 minuti circa
6. Nel frattempo, preparare la salsina, procedendo in questo modo:
7. Preparare il fumetto di pesce (e poi filtrarlo) o il brodo col granulare
8. Soffriggere l'aglio schiacciato, nell'olio (e poi eliminarlo), poi aggiungere il vino e successivamente il brodo di pesce
9. Dopo una decina di minuti, aggiungere il curry e successivamente la scorza di limone grattuggiata
10. Lasciare ancora sul fuoco per farlo restringere un po'
11. Togliere i cartocci dal forno e servire subito, direttamente nel piatto di ogni persona
12. Versare la salsa, caldissima, in una salsiera e mettere in tavola per accompagnare il pesce
13. .
14. buon appetito!
Sonica
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Questa, è la variante alla ricetta originaria che predeveva la cottura del pesce in padella(con olio, aglio e vino), e l'utilizzo del sughetto di cottura per realizzare la salsa al curry. Inoltre, in aggiunta, come contorno, un letto di zucchine trifolate(con cipolla, olio e basilico), e una "copertura" con fettine(3 per persona/pesce) di zucchine grigliate al parmigiano grattugiato(su un letto di parmigiano gratt. , appoggiare le fette di zucchine e rispolverare di altro parmigiano gratt. , poi mettere a gratinare finchè il formaggio non si scioglie)! Io l'ho provata, così completa e vi assicuro che è una vera bontà! Poi si serve in questo modo(deve essere tutto caldissimo!): Un bel piatto bianco piano, il letto di zucchine, il pesce adagiato sopra, un ghiri-gori di salsa al curry che va a creare dei disegnigni anche sul resto del piatto vuoto, la copertura del pesce con 3 fette (per piatto) di zucchine grigliate al parmigiano, e un altro ghiri-gori di salsa! Uno spettacolo anche da presentare in tavola!
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Sonica
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Un sapore nuovo e particolare per accompagnare il pesce! Provatelo, non ve ne pentirete! Parola mia!! ;)