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INVOLTINI DI MERLUZZO E MELANZANE SALSA DI CAROTE
Un secondo di pesce e verdure, veramente buono e colorato! Di sicura riuscita e gradimento!! Provate!!
Ingredienti
• PER GLI INVOLTINI:
• 8 filetti di pesce (merluzzo o altro)
• farina 00 q.b.
• timo q.b.
• sale q.b.
• 8 fette da 1 cm di melanzana
• PER LA SALSA:
• 6 carote
• 2 bicchieri díacqua
• latte q.b. per ricoprire le carote
• noce moscata
• 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• PER LA COTTURA DEGLI INVOLTINI:
• olio díoliva q.b.
• 1 porro medio
• 2 spicchi díaglio
• prezzemolo e basilico freschi q.b.
• pepe bianco
• salsa (senza formaggio) qualche cucchiaio
• latte (della cottura delle carote)
Preparazione
1. Ricavare 8 fette dello spessore di 1 cm, da una grossa melanzana nera.
2. Salarle abbondantemente e metterle per una buona mezzíora in uno scolapasta a pedere líacqua di vegetazione(io spesso salto questo passaggio, e i piatti vengono buoni ugualmente!).
3. Quindi pulirle dal sale in eccesso, disporle su una teglia con un ricciolo di burro su ogni fetta e infornarle sotto il grill a 180° per 5 minuti circa (non si devono bruciare, ma solo ammorbidire), poi capovolgerle e dopo altri 5 minuti toglierle dal forno e metterle a raffreddare.
4. Nel frattempo, ìgrattareî con un coltello le carote, lavarle, tagliarle in 4, disporle sul fondo di una pentola e ricoprirle con líacqua e il latte
5. Dare una macinata abbondante di noce moscata e portare a bollore, fino a quando le carote non risultano morbide.
6. Quindi scolarle dal latte(che verrà conservato perchÈ serve per la cottura degli involtini), e frullarle fino ad ottenere una purea.
7. A questo punto preparare gli involtini in questo modo.
8. Infarinare un filetto di pesce e adagiarlo su una fetta di melanzana per volta, tagliando la carne in eccesso, quindi mettere un pizzico di sale e uno di timo, arrotolare formando un involtino da fermare con uno stuzzicadenti
9. Ripetere la stessa operazione per gli altri filetti.
10. In una larga padella, preparare un soffritto con líolio, il porro tagliato a rondelle sottili, líaglio diviso in due(da togliere), il prezzemolo e il basilico tritati finemente, e quando il porro risulta ben appassito, aggiungere la carne del pesce avanzata qualche cucchiaiata della purea di carote e un mestolino di latte.
11. Far sfumare qualche minuto e adagiavi ordinatamente gli 8 involtini ottenuti
12. Salare, pepare e aggiungere qualche altro mestolo di latte.
13. Cuocere moderatamente per circa 10 minuti, quindi capovolgere delicatamente gli involtini, senza maltrattarli e altro latte(tanto quanto basta per evitare che si attachino e si brucino!) e cuocere per altri 10 minuti.
14. Intanto in un altro pentolino, unire alla rimanente purea di carote il formaggio grattuggiato, mescolando bene.
15. Per finire, disporre su un piatto da portata, gli involtini ben caldi con il sughetto della loro cottura e servire unitamente alla salsina di carote anchíessa calda
16. Öuno spettacolo!!!
2. Salarle abbondantemente e metterle per una buona mezzíora in uno scolapasta a pedere líacqua di vegetazione(io spesso salto questo passaggio, e i piatti vengono buoni ugualmente!).
3. Quindi pulirle dal sale in eccesso, disporle su una teglia con un ricciolo di burro su ogni fetta e infornarle sotto il grill a 180° per 5 minuti circa (non si devono bruciare, ma solo ammorbidire), poi capovolgerle e dopo altri 5 minuti toglierle dal forno e metterle a raffreddare.
4. Nel frattempo, ìgrattareî con un coltello le carote, lavarle, tagliarle in 4, disporle sul fondo di una pentola e ricoprirle con líacqua e il latte
5. Dare una macinata abbondante di noce moscata e portare a bollore, fino a quando le carote non risultano morbide.
6. Quindi scolarle dal latte(che verrà conservato perchÈ serve per la cottura degli involtini), e frullarle fino ad ottenere una purea.
7. A questo punto preparare gli involtini in questo modo.
8. Infarinare un filetto di pesce e adagiarlo su una fetta di melanzana per volta, tagliando la carne in eccesso, quindi mettere un pizzico di sale e uno di timo, arrotolare formando un involtino da fermare con uno stuzzicadenti
9. Ripetere la stessa operazione per gli altri filetti.
10. In una larga padella, preparare un soffritto con líolio, il porro tagliato a rondelle sottili, líaglio diviso in due(da togliere), il prezzemolo e il basilico tritati finemente, e quando il porro risulta ben appassito, aggiungere la carne del pesce avanzata qualche cucchiaiata della purea di carote e un mestolino di latte.
11. Far sfumare qualche minuto e adagiavi ordinatamente gli 8 involtini ottenuti
12. Salare, pepare e aggiungere qualche altro mestolo di latte.
13. Cuocere moderatamente per circa 10 minuti, quindi capovolgere delicatamente gli involtini, senza maltrattarli e altro latte(tanto quanto basta per evitare che si attachino e si brucino!) e cuocere per altri 10 minuti.
14. Intanto in un altro pentolino, unire alla rimanente purea di carote il formaggio grattuggiato, mescolando bene.
15. Per finire, disporre su un piatto da portata, gli involtini ben caldi con il sughetto della loro cottura e servire unitamente alla salsina di carote anchíessa calda
16. Öuno spettacolo!!!
Sonica
0,0 (1)
Anche questo piatto, costituiva una delle portate del pranzo di ieri. Fortunatamente gli invitati sono tutti di buona forchetta, perchè hanno appezzato e mangiato questi involtini, facendo addirittura il bis! Un appunto che però qualcuno di loro mi ha fatto: gli involtini sono buonissimi, anche senza la salsa di carote! Bho.. questione di gusti! A me, personalmente, piace un sacco!!
Sonica
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Un secondo di pesce e verdure, veramente buono e colorato! Di sicura riuscita e gradimento!! Provate!!
Sonica
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Un piatto che potrebbe far pensare alle ricette dei grandi chef, mentre in realtà è semplice, leggero, "povero", ma anche delicato e fine!
Garantito! Provatelo, e poi mi direte! 
Sonica
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Li ho rifatti e questa volta senza la salsa di carote, ma ho comunque usato il latte per la cottura degli involtini. Inoltre, per non rischiare di mettere troppo sale o timo sul filetto di pesce infarinato, ho preventivamente mescolato questi due ingredienti(sale e timo) alla farina per l'impanatura. Perfetti!
