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PATATINE FRITTE
E' il procedimento usato nei fast food solo che vi servono patatine surgelate senza specificare con che grasso l'hanno cotte e per quante fritture l'hanno riciclato. Anche le patatine che comprate surgelate hanno lo stesso problema, olio di semi vari o vegetale senza specificare se c'e' colza o vinacciolo (cancerogeni). Meglio farsele da soli o no? provatele, sicuramente le gradirete (1 volta ogni tanto perche' sempre frittura è!).
Ingredienti
• 600 gr di patate novelle a polpa bianca
• olio di mais o di girasole q.b.
• sale
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
Recensioni 4 - Click 4721
Preparazione
1. Sbucciate col pelapatate le patate ben lavate, tagliatele a fette alte 1 cm
2. Poi tagliate le fette a bastoncini larghi 1 cm
3. Oppure usate l'apposito attrezzo
4. Mettetele in acqua fredda per 1/2 ora (toglie l'eccesso di amido fuoriuscito con il taglio)
5. Asciugate per bene le patate con panno di lino o cotone
6. Mettetene una modesta quantità in olio a 180°C per non abbassarne troppo la temperatura
7. Scolatele ed asciugatele su carta assorbente quando saranno ancora bianche ma la superficie avra' cominciato a cuocersi
8. Tenetele da parte fino al momento di servirle
9. Quando riscalderete l'olio della prima frittura per dorare, state sempre attenti a non raffreddarlo con eccessive quantita'
10. Salare e servire caldissime
11. Potete guarnire con ketchup, sconsigliata la maionese che è una salsa cruda.
2. Poi tagliate le fette a bastoncini larghi 1 cm
3. Oppure usate l'apposito attrezzo
4. Mettetele in acqua fredda per 1/2 ora (toglie l'eccesso di amido fuoriuscito con il taglio)
5. Asciugate per bene le patate con panno di lino o cotone
6. Mettetene una modesta quantità in olio a 180°C per non abbassarne troppo la temperatura
7. Scolatele ed asciugatele su carta assorbente quando saranno ancora bianche ma la superficie avra' cominciato a cuocersi
8. Tenetele da parte fino al momento di servirle
9. Quando riscalderete l'olio della prima frittura per dorare, state sempre attenti a non raffreddarlo con eccessive quantita'
10. Salare e servire caldissime
11. Potete guarnire con ketchup, sconsigliata la maionese che è una salsa cruda.
Marco
0,0 (1)
Il problema delle patate non surgelate che io ho sempre avuto e' che sono troppo dolci e sono piene di acqua (sono maturate sulla sabbia quasi tutte e non sulla terra). Quelle surgelate non hanno quasi mai questo problema, come mai?
Anto
0,0 (1)
Se dopo sbucciate e lavate le tagli a fette con lo sbucciapatate le lavi (per togliere l'amido) le asciughi e le friggi in abbondante olio diventano squisitissime!!
Buona Forchetta
0,0 (1)
Come per tutte le fritture, il miglior olio da utilizzare è quello di ARACHIDI: non lascia cattivi odori ed è quello che resiste di più alle alte temperature senza nuocere (l'ho studiato a scuola
) noterete la differenza!!!
COSMA
0,0 (1)
E' il procedimento usato nei fast food solo che vi servono patatine surgelate senza specificare con che grasso l'hanno cotte e per quante fritture l'hanno riciclato. Anche le patatine che comprate surgelate hanno lo stesso problema, olio di semi vari o vegetale senza specificare se c'e' colza o vinacciolo (cancerogeni). Meglio farsdle da soli o no ? provatele, sicuramente le gradirete (1 volta ogni tanto perche' sempre frittura e' !!!).