Da buon Siciliano mi permetto di scrivere la ricetta del pesto alla Genovese. So pure che il pesto si lavora con il mortaio e viene meglio. ma il tempo è tiranno quindi bisogna accontentarsi. Se lo volete più chiaro come colore e con un gusto meno forte, cioè più delicato, aggiungete un po’ d’acqua.

poichè io sono genovese, non posso ammettere il pesto fatto con il frullatore e al di fuori dell'aria di Genova. comunque posso consigliare di iniziare a tritare prima l'aglio e i pinoli, poi il basilico con poco sale grosso e infine aggiungere fuori dal frullatore parmigiano reggiano, poco pecorino sardo e l'olio extravergine di oliva. Il pesto subirà un trauma minore: minor riscaldamento con le lame, maggior profumo

ma nel pesto alla genovese non ci va anche del buon formaggio pecorino grattuggiato?

Sono d'accordo con Daniela, il basilico và frullato senza il formaggio ma solo con l'aglio ed i pinoli, il formaggio (meglio se pecorino) và aggiunto dopo e mescolato a mano, io inoltre alla fine aggiungo un cucchiaio di ricotta fresca per dare cremosità al tutto

perché il pesto si ossida a contatto con la pasta calda e cambia colore, chi mi sa rispondere