1. Scottare le mandorle in acqua in ebollizione, scolarle e pelarle

2. Farle tostare in forno preriscaldato a 180°C, toglierle dal forno e tritarne 50 gr

3. Riducendole in polvere

4. Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana e mettervi al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, il tuorlo, metà zucchero, la buccia del limone grattugiata e le mandorle tritate

5. Impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorarli troppo, avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno 30 minuti

6. Riprendere la pasta e stenderla col matterello ad uno spessore di 4-5 mm e ritagliare dei biscotti con uno stampino ovale

7. Sbattere l'uovo con una forchetta, spennellare la superficie dei biscotti, mettervi al centro una mandorla premendola leggermente, cospargere con lo zucchero e adaggiarli sulla placca del forno (distanziati) imburrata e infarinata

8. Cuocere i biscotti in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa

9. Staccarli delicatamente con una spatola e disporre su un piatto da portata lasciandoli raffreddare del tutto prima di servire.