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MINESTRA DI FARRO DI SAN NICOLA DI MONTELEONE
L'usanza vuole che il Parroco di Monteleone di Spoleto distribuisca ai parrocchiani la minestra di farro (nella versione povera senza salsicce!), l'usanza vige da tempo immemora≠bile ed un tempo era diretta solo ai poveri, questa minestra di magro la sera della vigilia del Patrono del paese, San Nicola. Nella zona di Monteleone, dove tra l'altro ci sono numerose produzioni di farro, molti aggiungono patate lesse a tocchetti. Un innovazione piuttosto recente è l'aggiunta di un pizzico di peperoncino rosso piccante. Il parroco, però, continua a distribuire la minestra di San Nicola preparata secondo la tradizione an≠tica. Attualmente per le minestre di farro si usa anche il farro in chicchi.
Ingredienti
• 250 g di farro (sfarrato)
• 150 g di pomodoro passato (o pelati o freschi maturi a pezzetti)
• 1 Litro di brodo vegetale (sedano cipolla patate carote pomodori)
• olio extravergine d'oliva
• Sale
• 2 salsicce (nella variante "meno povera")
Preparazione
1. Per questa minestra, come per tutte quelle che vengono eseguite secondo antiche ricette, si usa il farro non in chicchi ma ìsfarratoî, cioè frantumato con líapposita macina di pietra che non mancava mai nelle case contadine.
2. Fate un trito di cipolla e sedano, lasciatelo soffriggere poco nell'olio in una casseruola, (nella versione meno povera sbriciolateci le salsicce), aspettate che si ìimbruniscanoî quindi unite il pomodoro, aspettate che si formi un su≠ghetto, aggiungere il farro e saltatelo mescolando energicamente per insaporirlo
3. Aggiungete, a mano a mano che si incorpora, il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso e tega≠me coperto per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo
4. Re≠golate di sale, impiattare e spolverare di abbondante parmigiano a scaglie.
5. Questa ricetta può essere eseguita anche con l'aggiunta di pancetta nel soffritto al posto delle salsic≠ce.
6. Il sedano, la cipolla, le patate le carote e i pomodori lessi usati per fare il brodo, possono essere usati come contorno una volta ridotti in cubetti e regolati di olio fruttato di oliva o extravergine e un pizzico di sale.
2. Fate un trito di cipolla e sedano, lasciatelo soffriggere poco nell'olio in una casseruola, (nella versione meno povera sbriciolateci le salsicce), aspettate che si ìimbruniscanoî quindi unite il pomodoro, aspettate che si formi un su≠ghetto, aggiungere il farro e saltatelo mescolando energicamente per insaporirlo
3. Aggiungete, a mano a mano che si incorpora, il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso e tega≠me coperto per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo
4. Re≠golate di sale, impiattare e spolverare di abbondante parmigiano a scaglie.
5. Questa ricetta può essere eseguita anche con l'aggiunta di pancetta nel soffritto al posto delle salsic≠ce.
6. Il sedano, la cipolla, le patate le carote e i pomodori lessi usati per fare il brodo, possono essere usati come contorno una volta ridotti in cubetti e regolati di olio fruttato di oliva o extravergine e un pizzico di sale.
antoc
0,0 (1)
ma il farro va messo in ammollo prima di passare alla cottura?
sara
0,0 (1)
s
quelo
0,0 (1)
Scusate ma purtroppo non ho più visitato questo sito ultimamente quindi la risposta è alquanto tardiva. Il farro si trova anche già frantumato, si chiama "Farro Spezzato", in alternativa puoi provare a spezzarlo "rotolandolo" con un mattarello per la pasta, i pezzetti devono essere della grandezza di un millimetro, quindi non troppo piccoli. Poi il farro spezzato non va messo in ammollo a differenza di quello intero che deve essere messo in ammollo per circa 12 ore (la sera prima per intenderci).
silvy
0,0 (1)
il farro sfarrato si trova anche in commercio
barbara
0,0 (1)
La ricetta è molto buona, ho aggiunto al soffritto la pancetta invece delle salsicce. Okkkei
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