1. Preparare con la farina, le uova e l'acqua un impasto morbido e liscio da stendere in un'unica sfoglia di dimensioni 40 x 30 cm (oppure con la macchina stendi pasta fare tre sfoglie di 40 x 10 cm unite tra loro con dell'acqua: spessore 2/3 mm

2. A parte far rosolare gli spinaci con poco burro e sale

3. Stendere sulla sfoglia gli spinaci, metà del grana grattuggiato e le fette di mortadella, avendo cura di lasciare tre bordi liberi per la chisura

4. Arrotolare su se' stessa la sfoglia, chiudere bene le estremità e il lato lungo: Si ottiene un "salame" di circa 10/12 cm di diametro

5. Avvolgere in uno strofinaccio e legare con dello spago per alimenti

6. Immergere il rotolo in una pentola pittosto grande con acqua salta e cuocere per circa un'ora (se usate una pescera possono essere sufficienti 40 minuti)

7. Togliere il rotolo dal telo, tagliare a fette e cospargerle di burro fuso insaporito con gli aromi e grana grattuggiato

8. Servire ben caldo.