1. Lavare i peperoni, eliminare il picciolo, tagliarli a metà per lungo e pulirli internamente, rimuvendo i semi e i filamenti bianchi, salarli leggermente (intingendo le dita nel sale e poi passandole sia all'interno che all'esterno delle metà dei peperoni) e tenerli da parte

2. In una pentola, portare ad ebollizione dell'acqua salata, versare il contenuto della bustina di zafferano, e far lessare il riso, da scolare quando è ancora al dente

3. Nel frattempo, in una padella antiadente, mettere l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati (da eliminare successivamente, quando cioè saranno dorati, ma non bruciati) e la pasta d'acciughe, facendo scaldare il tutto finchè quest'ultima non si scioglie, amalgamandosi uniformemente con l'olio

4. A fuoco spento, aggiungere alla salsa d'acciughe una spolverata di pepe bianco,una di peperoncino,una più generosa di rosmarino, una manciata di prezzemolo e il riso scolato, e il parmigiano mescolando bene il tutto.

5. Se necessario, aggiungere altro olio e sale.

6. A questo punto riempire i peperoni con il composto

7. Irrorare il fondo di una teglia da forno con un filo d'olio, adagiare i mezzi peperoni ripieni e infornare per 45 minuti a 180 gradi

8. Se si vuole evitare che lo strato superficiale di riso diventi troppo croccante, coprire la teglia con un foglio di carta stagnola, per gli ultimi 15 minuti di cottura.

9. Servire caldi.