Ricetta della Redazione

ORATE IN CROSTA AROMATICA

Name: ORATE IN CROSTA AROMATICA
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800 grammi di farina; 2 orate; 4 uova; 5 cucchiai di erbe aromatiche; 800 grammi di sale grosso

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Ricetta per persone

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3,3 (11)

Preparazione

Il giorno precedente la preparazione tritare molto finemente le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo, timo, maggiorana, ecc.) e mescolarle con il sale grosso
Lasciar riposare per almeno dodici ore
Disporre la farina a fontana, mettere al centro le uova ed il trito di erbe e sale e lavorare, fino ad ottenere un impasto compatto (qualora non dovesse legare aggiungere un po' di acqua)
Lasciar riposare per almeno mezz'ora
Nel frattempo pulire tagliare la parte inferiore dei pesci (di circa un chilo l'una), estrarre le interiora e sciacquare il ventre, senza, però, eliminare le squame
Dividere l'impasto di farina, sale ed erbe in due parti e fare due sfoglie dello spessore di mezzo centimetro
Appoggiare un pesce al centro di ogni sfoglia ed avvolgerla con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nell'involucro la forma del pesce
Adagiare le due orate in una placca rivestita di carta da forno
Cuocere a 200°C per circa 40 minuti.