Ricetta della Redazione

BOLLITO CON CAPPONE RIPIENO

Name: BOLLITO CON CAPPONE RIPIENO
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 8 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: chiodi di garofano; 1 chilo di carne da bollito; 100 grammi di prosciutto crudo; 100 grammi di parmigiano grattugiato; 1 cappone; 1 bicchiere di latte; 20 grammi di burro; sedano; 100 grammi di mollica di pane; pepe; 2 carote; noce moscata; q.b. di sale; 2 tuorli; prezzemolo; 1 fegato di cappone; 3 cipolla

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Quando tutto è pronto togliere il cappone, aprirlo con il trincia pollo lungo tutto il dorso, togliere il ripieno e ricomporre il volatile. Porlo al centro di un piatto da portata con intorno il bollito affettato ed il ripieno tagliato a fette spesse. Ammorbidire la carne con un po' di brodo bollente. Accompagnare il bollito con purea di patate. Servire con la mostarda di frutta e la salsa verde.

Ingredienti

• chiodi di garofano

• 1 chilo di carne da bollito

• 100 grammi di prosciutto crudo

• 100 grammi di parmigiano grattugiato

• 1 cappone

• 1 bicchiere di latte

• 20 grammi di burro

• sedano

• 100 grammi di mollica di pane

• pepe

• 2 carote

• noce moscata

• q.b. di sale

• 2 tuorli

• prezzemolo

• 1 fegato di cappone

• 3 cipolla

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Ricetta per persone

Recensioni 6 - Click 58677

4,0 (12)

Preparazione

Spezzettare la mollica di pane, metterla in una ciotola e coprirla di latte freddo
Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro
Tritare il prosciutto e tagliare a dadini il fegatino del cappone
Strizzare il pane, metterlo in una ciotola ed unirvi il prosciutto, il fegato, il parmigiano ed i tuorli d'uovo
Insaporire con sale e pepe ed amalgamare
Salare e pepare l'interno del cappone quindi riempirlo con l'impasto preparato e cucire due aperture con il filo
Legare cosce e ali con lo spago da cucina in modo che stiano ben aderenti al corpo
Mettere sul fuoco un pentolone con circa cinque litri d'acqua, unirvi le carote raschiate, poco prezzemolo legato a mazzetto, le cipolle con i chiodi di garofano conficcati, le coste di sedano e i porri
Quando l'acqua prender? bollore, salare e tuffarvi i pezzi di manzo (in questo modo la carne con il calore, si siggiller? e manterr? al suo interno tutti gli aromi), incoperchiare e, non appena riprender? il bollore, abbassare la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa tre ore, schiumando due o tre volte
Il cappone dovr? cuocere soltanto un'ora e mezzo quindi metterlo in pentola quando il manzo sar? a met? cottura.

Accordo con il vino

Rosso giovane vivace
Temperatura: 12-16 °C
Annata:1-2 anni

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gino

0,0 (1)

La descrizione dell'operatività di questa ricetta non è chiara, non si capisce infatti se quando bolle l'acqua bisogna immergere il manzo od il cappone. Una Vostra precisazione sarà molto apprezzata.

forza_napoli

0,0 (1)

Il vero problema di ricette del genere è la pentola (sempre troppo piccola). Poi, decidere se si vuole un ottimo brodo, quindi la carne va messa con l'acqua fredda e non in bollitura; oppure mettere la carne alla bollitura dell'acqua. La carne sarà più 'saporita', ma il brodo perde in bontà. Inoltre, mi permetto di suggerire di 'sigillare' il cappone all'interno di un telo pulito, dopo averlo farcito e legato. Questa operazione ci permette di avere comunque un ottimo brodo, ma meno grasso.

nubabbà

0,0 (1)

leggo e rileggo ma non vedo quando devo mettere il cappone in pentola e per quanto tempo!

Cristina

5,0 (1)

Ciao Nubabbà, copio e incollo l'ultima riga della preparazione: Il cappone dovrà cuocere soltanto un'ora e mezzo quindi metterlo in pentola quando il manzo sarà a metà cottura. Buon Natale!

Nello

0,0 (1)

La ricetta é chiara, dice di mettere la carne di manzo quando inizia bollire l'acqua, cottura 3 ore poi il cappone che deve cuocere solo 1 ora e 30 min.