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Ricetta di Redazione
RISOTTO ALLE FAVE
"Procedere nella preparazione del risotto secondo le regole base. Mondare la cipolla e tritarla finemente, farla imbiondire in una noce di burro in una risottiera possibilmente in rame, aggiungere il riso e dopo averlo scottato bene sfumarlo con un po' di vino bianco. Aggiungere poco alla volta il br...
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RISOTTO ALLE NOCI
"Soffriggere l'olio, l'aglio e la cipolla, aggiungere il sedano tagliato a rondelle ed i 2/3 delle noci precedentemente tritate e l'aceto. Aggiungere il riso e tostarlo, proseguire la cottura con l'aggiunta di brodo vegetale caldo. A cottura ultimata mantecare con il burro ed il parmigiano ed resto d...
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Ricetta di Redazione
RISOTTO ALLE ORTICHE
"Lavare con cura le ortiche con l'ausilio di guanti, cuocerle al vapore, quindi saltarle in una padella con uno scalogno e dell'olio. A fine cottura tritare il tutto con la ricotta ed il parmigiano. Lessare il riso usando anche l'acqua di cottura delle ortiche, scolarlo e ripassarlo con la crema di o...
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RISOTTO ALLE PUNTE D'ASPARAGI E TALEGGIO
"Far appassire la cipolla con un poco di burro a fuoco vivo, aggiungere il riso e le punte di asparagi e lasciarli rosolare. Spruzzare con il vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto aggiungere il brodo fino a coprire il riso di un dito. Lasciar cuocere rigirando continuamente. A cottura quasi...
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RISOTTO ALLO SPUMANTE
"In una casseruola far appassire la cipolla tritata con 30 grammi di burro, quindi farvi tostare il riso. Aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, via via che verr? assorbito. Ultimare la cottura con un bicchiere di spumante, farlo evaporare ed aggiungere la provola affumicata. A cottura...
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Ricetta di Redazione
RISOTTO CON SALSICCIA
"Far rosolare la cipolla tritata con met? del burro indicato e la salsiccia spezzettata. Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi versare il vino e farlo evaporare. Unire a mano a mano il brodo bollente. A cottura ultimata, spegnere la fiamma e mantecare con il restante burro ed il parmigiano grattu...
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RISOTTO CON VERDURE
"In una larga padella antiaderente, dorare due spicchi di aglio in qualche cucchiaio di olio extravergine díoliva, quindi aggiungere la cipolla tagliata molto finemente e lasciarla ammorbidire per pochi minuti. Unire le zucchine e le carote tagliate a rondelle e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Unire...
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RISOTTO DI MELE
"Sbucciare le mele, tagliarle a dadini piccoli, far scaldare una piccola noce di burro in una padella antiaderente e farvi saltare per pochi minuti i dadini di mela in modo che prendano un leggero colore dorato. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con la met? del burro. Q...
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RISOTTO DI ZUCCA
"Mondare la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti e tagliarla in piccoli pezzi. Scaldare l'olio in una casseruola e farvi appassire lo scalogno tritato. Aggiungere la zucca, condirla con sale, pepe, noce moscata e lasciarla insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando spesso. Unire...
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RISOTTO FANTASIA DI MELE
"Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro con un paio di cucchiai di olio. Unite il riso, fatelo tostare, irroratelo con il vino e lasciate evaporare. Procedete per 10 minuti come un normale risotto aggiungendo mestolini di brodo bollente man mano che viene assorbito. Sbucciate le m...
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RISOTTO GAMBERI E PESCHE
"Tagliare fette di ricotta molto sottili, passarle nell'uovo sbattuto e friggerle nell'olio ben caldo, sgocciolarle, farle scolare su carta assorbente e tenerle in caldo. In un tegame far appassire la cipolla e l'aglio finemente tritati con l'olio di oliva, aggiungere il riso e farlo tostare quindi b...
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RISOTTO GAMBERI E ZUCCA
"Tagliare la zucca a piccoli pezzi, polpa e buccia compresa che dovr? però essere ben lavata.
Tritare la cipolla finemente.
Mettere líolio a scaldare in una padella larga, a fuoco medio alto.
Appena caldo aggiungere la cipolla. Quando questa sar? sufficientemente dorata, mettere la z...