Ho provato una vota con il tappo di sughero. Il risultato è stato che il polpo...-. sapeva di tappo

aiuto lo cuocete solo con acqua io ho messo sedano carota cipolla aglio alloro sale e un bicchiere di vino che dite si potrò mangiare ?

meno male che si parla semplicemente d'un polpo bollito . e allora per un spaghetto ai frutti di mare?

il polpo va sbattuto almeno per 15 minuti col batti carne poi imerso in acqua e limone con u n cucchiaino di bicarbonato e cotto per 40 minuti va lasciato raffreddare e poi tagliato a pezzetti e condito con sale aceto e prezemolo e buon apetito

per me e' meglio non congelare se no' che fresco e'.

Mi avete fatto venire un pò di confusione, ma farò una sintesi generale!

Il tappo di sughero serve a far si che le ventose non si stacchino dai tentacoli . Fate la prova!!!! ciao.

Anche io ho sentito parlare del tappo di sughero ma confesso di non aver mai provato Se mi dite che funziona, vi credo ma, sinceramente, non capisco il "meccanismo" fisico/chimico che fa sì che il tappo ammorbidisca il polpo (o ne accorci il tempo di cottura)

cosa ne pensate del tappo di sughero messo nell'acqua di cottura del polpo per renderlo più tenero? Dalle nostre parti si usa così (Piemonte), ma non ne conosciamo il razionale... comunque funziona!!

Spiegato il "mistero". Anche il mio papà li pesca ma prende solo quelli più grossi. Quelli piccoli li lascia lì, si "appunta" la tana e ogni tanto torna a vedere se sono cresciuti (mi rendo conto che non sia tanto simpatico da scrivere ma é così). Per quello che ci impieghiamo più tempo a farli cuocere!!! Per chef: anche io metto aglio e mi piace ... in alternativa, prova con un trito di prezzemolo, capperi, olive taggiasche e buon olio extravergine di oliva (e se ti piace, limone). Oppure, con pomodori secchi a pezzettini, origano e olio (non limone, in questo caso). O, ancora .... dai spazio alla tua fantasia!!!!!!! ciao!!!

Per questa ricetta vi consiglio questo vino Planeta La Segreta Bianco '03 Vino Bianco .Colore: giallo paglierino con leggeri riflessi verdi; Naso: bouquet seducente, si distingue per fini note aromatiche, floreali e fruttate; gelsomino, fiori di zagara e bucce di agrumi in particolare pompelmo; Bocca: una fresca e ben equilibrata acidità sostiene l'aromaticità e la frutta già espressi al naso rivelandone un'eccellente rispondenza naso-bocca Grado Alcolico 13% vol. Temperatura Di Servizio 9-11°C. Abbinamenti antipasti di pesce, fritture leggere di mare. Cucina siciliana: insalata di polpo, cavolfiore fritto in pastella, spaghetti con la bottarga, spaghetti alle vongole, bavette con pesce spada e mentuccia, gamberi e calamari fritti. Formaggi siciliani: Vastedda del Belice, ricotta

anch'io preparo il polpo, ho motivo di ritenere che tu usi l'aglio come tanti sardi o piemontesi ad abundatiam, devo dire che anche a me piace il suo gusto, ma preferisco accontentare anche chi non lo gradisce come me, pertanto il polpo lo condisco semplicemente con olio extra v.oliva emulsionato con qualche goccia di limone. Con un tocco di aceto balsamico, in sostituzione del limone ti assicuro che assume un gusto raffinato e rispettoso del suo sapore. Non male anche con della trevisana affettata, oppure con piccolissime patatine novelle bollite a parte, oppure.... conosco ancora altri modi per accompagnarlo... in ogni caso, anche alla tua maniera tradizionale è ottimo!

Carissima Lucia, personalmente il polpo lo vado a pescare. Quindi i miei figli non mi danno neanche il tempo, che lo mordono ancora prima di metterlo in padella. Il tempo della cottura 15 o 45 minuti è in base alla grandezza del polpo, il polpo più piccolo è, meno cottura vuole anche perchè è più tenero di quelli più grossi, esempio un polpo da 1kg. La cottura è circa di 35 40 minuti. Invece polpi di 400 o 500gr. la cotture si dimezza più o meno. Il segreto non cè, anche perchè lo scritto, entra ed esci tre volte il polpo nell'acqua bollente, poi alla fine lo avvolgi con una grande tovaglia con tutta la pentola per farlo raffreddare. Per quanta rigurda il congelamento, ai PIENAMENTE RAGIONE, il congelamento rompe le fibre rendenderlo più tenero. Ah... meglio quello pescato vai sul sicuro. un SALUTO Stefano 58

Avrei un domanda da porti, caro stefano: come fai a far cuocere il polpo (perché sia morbido, immagino) in 15-20 minuti? Io ne impiego ben 45 circa e. In pentola a pressione! svelami il tuo segreto Per la questione del congelatore, invece, l'esperienza mi ha insegnato che congelando i polpi (parlo di quelli pescati, non comprati, non so se faccia differenza) prima di cuocerli essi impiegano meno tempo per diventare teneri. Si dice, infatti, che il congelamento rompa le fibre della carne dei polpi e che, quindi, occorra meno tempo per renderli morbidi e. Mangiabili!!! ciao!!

N.B. Ci sono persone anziane che dicono che e meglio congelare il polpo per 24 ore prima di cucinarlo, invece c’è gente che è contraria. Per me in tutte due modi e buonissimo. Un augurio di Buon Anno

Io volevo sapere se qualcuno mi sa dire come si fa a cuocere il polpo e a far si che la pelle resti attaccata. Mi spiego meglio, quando si va nei ristoranti presentano il polpo bollito e tagliato con tutte le ventose e la pelle attaccata (è buonisssimo così). Quando invece io cuocio il polpo e mi si è raffeddato mi viene via la pelle e le ventose ma così non mi piace, mi sembra nudo e diverso anche di sapore. Ciao a tutti Lucy

Per Lucia70. Quando si prepara il polpo lessato, occorre fare attenzione al punto di cottura: se non è ben cotto risulta duro e indigesto, se lo è troppo si staccano le ventose, la carne tende a sfibrarsi e la pelle diventa viscida. Il modo migliore per provare la cottura è quello di pungere un tentacolo con uno spiedino: se penetra con facilità il polpo è cotto al punto giusto.

Anche io sono d'accordo nel tuffare il polpo per tre volte nell'acqua bollente, però volevo chiedere una volta lessato e lasciato raffreddare come si pulisce? Voi Togliete la pelle con tutte le ventose oppure no? Grazie

salvea tutti, sono appena arrivata nel gruppo e voglio rispondere a cla e fra. certi usano il tappo di sugaro durante la cottura del polpo, l'origine vera è tunisina. loro lo aggiungono perchè impedisce che le ventose si stacchino dai tentacoli e permette di renderli più teneri.

il tappo di sughero nell'acqua serve solo ad impedire che la schiuma prodotta dal bollore fuoriesca dalla pentola!!!

ciao a tutti! intingerlo nell acqua per tre volte ha un suo perche.. serve SOLO a arricciare i tentacoli.. :) pura estetica e essendo piu compatto in pentola risutla piu facile da smuovere senza romperlo.. ciao ciao

Lucia dimmi dove va a pesca il tuo papà così mi tuffo ad avvisare i polpi di cambiare tana....

faccio spesso il polipo lesso ed è buono sia congelato che fresco! L'unico dubbio è che congelando il polipo possa perdere le sue qualità nutritive.

Io batto con un martello di gomma il polipo fino a sfibrarlo (anche 15 20 min.) poi lo immergo in acqua fredda con carota, sedano vino bianco e aceto. Lo faccio bollire fino a quando, infilandolo con una forchetta, non lo sento tenero. Poi tagliato a fettine lo appoggio su un letto di fette di patate lesse condite con sale e olio e pepe. Guarnisco il piatto con fettine di sedano e carote (a mucchiett). Dimenticavo, per arrivare a cottura impiega anche più di un'ora e mezza! Buon appetito.

per Lucia 70: per far si che la pelle non si stacchi occorre fare attenzione alla cottura. Qualcuno dice che bisogna spegnere e lasciare l'acqua nel polpo, secondo me così continua a cuocere e sfaldarsi. Io invece, quando verifico che il polpo è cotto a puntino, metto la pentola sotto il rubinetto e faccio scorrere un filo d'acqua fredda. In questo modo la pelle aderisce meglio ai tentacoli. Provare non costa niente... ciao