ciao gente bè da buon toscano vi posso dire che i fagioli all'uccelletto si fanno con cannellini, pomodori pelati salvia rosmarino, ma non vi dimenticate di metterci le salsicce quelle fresche altrimenti sono solo fagioli senza uccelletto.. provate ciao ciao

Ragazzi, se vi trovate nel periodo dei funghi, reperite un bel porcino fresco, tagliatelo a fette nel senso della lunghezza, e ponete le stesse a crudo sul piatto finito e ancora fumante, una scaglia, tanto per gradire, di pecorino toscano, e irrorate con un filo di extravergine d'oliva. provare per credere

i fagioli all'uccelletto sono i fagioli all'uccelletto, quindi salvia, cannellini o, meglio, toscanelli.Niente variazioni sul tema.

Io sapevo che il buono dei fagioli all'uccelletto erano le 2 salsicce fresche da far cuocere con i fagioli prima di aggingere il pomodoro. Provare per credere!

Sono d'accordo con erika, il piatto si completa con le salsicce (ottime quelle della zona del senese).

Daccordo con voi .... le salsicce non possono mancare!!!!!

Vi dico un'altra ricetta(quella vera) -I fagioli cannellini dopo averli tenuti in ammollo per 12 ore, sciaquateli bene, metteteli in un tegame e versate acqua fresca fino a coprirli più un terzo. Aggiungete sale q.b. due spicchi d'aglio due foglie di salvia un'abbondante macinata di pepe "nero" quattro pomodori interi ma pelati possibilmente i "fiorentini" quelli tutti rugosi, coprite il tutto con un bicchiere di olio extravergine d'oliva di frantoio mettete a fuoco dolce e portate ad ebollizione, abbassate il fuoco(i fagioli per cuocere bene non devono bollire ma "brontolare")e fate cuocere per circa 75 minuti. Quando i fagioli saranno pronti,in superfice si sarà formata una leggera pellicola trasparente. Questo piatto non abbisogna di accompagnamento la cosa che accetta sono due buone fette di pane toscano(sensa sale e cotto a legna) e di un paio di bicchieri di chianti giovane.

Grazie Umberto, la tua mi sembra la più casareccia. Io però metterei l'alloro al posto della salvia e proverò la tua ricetta con i borlotti che a me piacciono di più.

Concordo con umberto, le salsicce con fagioli sono un'altra ricetta. Ci va aglio e salvia ed i fagioni cannellini meglio ancora se i zolfini toscani, ma sono introvabili.

Caro Umberto, la tua ricetta mi sembra ottima: la proverò domani, con salvia e alloro, però con i borlotti, perchè ne ho ancora mezzo chilo e devo finirli. Appena potrò la poverò con i cannellini o con i fagioli bianchi di Spagna: che ne dici?

Il fagiolo all'uccelletto vero e proprio vuole il "cannellino", aglio e salvia (non l'alloro). Si può accompagnare alla trippa in umido o alle salcicce. Potete forare tre salcicce e farle rosolare, in quell'olio potete far rosolare l'aglio e preparare i fagioli, a cottura quasi ultimata potete aggiungere le salcicce e farle cuocere per altri 10 minuti. Un consiglio se potete fate cuocere il tutto in una casseruola di coccio e preparate il tutto per il giorno dopo. E' senz'altro più buono. Cater

non me ne intendo pero' ci metterei meno pepe nero(che comunque e' necessario) ed aggiungerei un pizzico di peperoncino nel pomodoro...che ne dite?

Io aggiungerei un pò di menta,provate e vedrete che roba!!!!!!!!!!!!

Ottimi i fagioli all'uccelletto come antipasto: crostone tostato (da pane rigorosamente toscano cotto a legna) e, se piace, leggermente strusciato con l'aglio, fagioli all'uccelletto nella ricetta classica, un pezzettino di salsiccia e un filo d'olio a crudo. Apre proprio lo stomaco...

Ragazzi quando si cucinano i fagioli all'uccelletto (o borlotti o cannellini, dipende dai gusti) oltre che metterci carote cipolle e altra spezie e peperocino vanno aggiunte le salsicce e per fare un buon piatto ancor più buono e saporito sono indispensabili anche le cotiche. Fidatevi!!!!!!!!

Fermo restando che ognuno ai suoi fornelli ci fa quello che crede, ma, è mai possibile che dobbiamo sempre stravolgere tutto?. I fagioli all'uccelletto son quelli proposti dalla Redazione, oppure la variante proposta dal Sig. Umberto, ma sempre con gli stessi identici ingredienti (no borlotti; no salsicce; no alloro; no catote e men che meno la menta).

Io sono toscana, i fagioli all'uccelletto sono cannellini (no borlotti) e vengono accompagnati dalle salsicce. di aromi solo aglio, salvia e pepe. .

Io uso i fagioli borlotti e li trovo più buoni.

sono super buoni anche con i borlotti grazie x la ricetta BUONE FESTIVITA TUTTI ciao

La ricetta e perfetta, ma, per aiutare, chi non volesse mettere la salciccia, consiglio delle fette fine di salame e un pizzico di peperoncino. Auguri di buone feste e attenti alla linea. Ciao.

FAGIOLI E SALCICCE VANNO SEMPRE INSIEME

a me sembra che le slsicce non ci vadano ma ci si metta la cipolla e del guanciale per il resto è buona anche come stà

nella ricetta fagioli all'uccelletto mancano le salsicce

Sono molto buoni infatti, ma io consiglierei il concentrato di pomodoro al posto dei pelati o pomodoro fresco, vengono molto più saporiti. Si accompagnano molto con la salsiccia alla brace,o cotta nella bistecchiera. Si possono fare dei crostini frullando i fagioli all'uccelletto e mettere la salsa ottenuta nella fette di pane abbrustolio Parola di una toscana! Per info andare al mio sito www.toscanafantasy.com Troverete tante ricette toscane e mie personali. Baci a tutti Ps. Tanti auguri di buon Natale e un felice anno nuovo!

Donato Blonda Divinità aretina in cucina: testo tratto da cucina rustica nell'aretino i fagioli: (ricette rustiche aretine) oltre al grano, la cucina rustica aretina si vale ampiamente di un legume comunissimo ad alto contenuto di proteine vegetali: il fagiolo. Ma mentre il grano, e conseguentemente per il pane, il contadino aretino ha sempre nutrito un rispetto religioso, al fagiolo ha dedicato una repulsione altrettanto mistica e cioè perché egli identifica nel saporoso ortaggio il simbolo della propria miseria e del proprio servaggio. Per questa ragione la famiglia colonica di fondo valle usava i fagioli principalmente come ingredienti per zuppe e minestre e, più raramente possibile, come contorno, il montanaro invece, anche se infinitamente più povero della valligiano, anzi proprio per questo, non ha mai avuto certi complessi. Boscaiolo, pastore o bracconiere, non si sentì mai legato alla zolla ne mai nessuno riuscì a legarcelo, preferendo essere contrabbandiere e brigante e servo della gleba. Perciò ha sempre apprezzato i fagioli con lo stesso entusiasmo che adessi decretarono le popolazioni operaie dei sobborghi urbani, e perciò lo utilizzarono con maggiore fantasia e con maggiore piacere. Tanto per fare un esempio: i fagioli all'uccelletto, che oggi non hanno niente più a che fare con gli uccelli, secondo la tradizione orale, furono inventati in montagna quando con quattro passerotti e con un pignatto di fagioli, si metteva a tavola tutta una famiglia La ricetta dei veri fagioli all'uccelletto aretina: (ricetta originale tratta dal libretto cucina rustica nell'aretino): veri fagioli all'uccelletto: ingredienti: due o tre uccelletti (passerotti, fringuelli ho spiatace un chilo di fagioli (cannellini) qualche pezzetto di lardo tre o quattro foglie di salvia due spicchi d'aglio sale e pepe preparazione: mettere a mollo in acqua fresca per una giornata di fagioli. Il giorno dopo cuceteli in una pentola di terra cotta in abbondante acqua salata e un goccio di olio possibilmente extra vergine. Pulire a dovere gli uccelletti, salateli e metteteli in un tegame assieme a qualche pezzetto di lardo, a due o tre spicchi di aglio e qualche foglia di salvia. Lasciateli rosolare girandovi sopra e sotto fino a che non sono ben cotti. Uniteci quindi fagioli a volontà, lasciando sul fuoco fino a che non si sollevi il bollore. Rimestate per due o 3 min e servite ben caldo. Un pochino di pepe non ci sta male. Ma il fagiolo classico e per gli aretini quello lessato,nel pignatto (pentola di terracotta) o nel forno, e condito con olio. In pochi fortunati che oltre agli indigeni, hanno avuto la ventura di assaggiare l'olio dei colli aretini e del Valdarno possono comprendere questa preferenza. Ma a questo punto bisogna anche dire che, delle innumerevoli varietà dei fagioli, gli aretini si limitano a prenderne in considerazione solo tre tipi: i cannellini, che sono bianchi, di forma cilindrico ogivale; le piattelle, anch'essi bianchi ma schiacciati; gli zolfini, leggermente giallognoli e quasi sferica, (i fagioli all'occhio,borlotti e neri vengono pure usati ma molto raramente è per piatti considerati di infimo ordine). Fagioli all'olio: prendete i fagioli bianchi, canellini o zolfini nella quantità che più vi aggrada, lavateli bene e lasciateli a bagno in acqua pura per un'intera notte. Al mattino mettetevi, con la stessa acqua, in un tegame di coccio capace tanto da non essere riempito e a mezzo o poco più. Metteteci due o tre spicchi d'aglio,1 sciocchezza di salvia e d'una costola di sedano. (Io personalmente faccio un sacchetto con la garza mettendo dentro salvia a aglio e sedano). Poneteli sul fuoco e fateli bollire lentamente aggiungendo acqua calda man mano che l'evaporazione tende a lasciarli all'asciutto. Quando saranno a metà cottura salateli e lasciateli bollire per almeno un'altra ora. Servitevi caldi e affondateli nell'olio vergine dei colli aretini cospargendo con poco di pepe macinato fresco. Mangiateli con pane casereccio toscano e intinge dette nel sugo dei fagioli e accompagnateli con dell'ottimo Chianti rosso. Tagliolini con fagioli Fra le innumerevoli possibilità offerte dalla combinazione dei fagioli con altri prodotti, antichissime e sempre apprezzate nell'aretino sono le minestre con pasta. Fra queste classicissima, "tagliolini" impastate farina di grano e d'acqua con un poco di sale, maneggiando sulla spianatoia finchè non sentite sotto la mano a pasta liscia e compatta. Tirare una sfoglia spessa un paio di millimetri e tagliatela in modo da ottenere il tagliolini dello spessore di un fiammifero. In una pentola sufficientemente capace preparare un soffritto di aglio e cipolla. Quando la cipolla sarà la bruna togliatela col cucchiaio e mettete al suo posto dei pomodori freschi sbucciati e nettati dai semi, in ragione di mezzo chilo per ogni porzione. Non appena il pomodoro comincerà a restringere aggiungete dei fagioli lessati e passati in ragione di due cucchiai per ciascun commensale. Allungate con acqua calda quanto basta, salate e, se vi piace unite anche qualche cucchiaio di fagioli interi. Quando la zuppa così ottenuta leverà il bollore, buttateci il tagliolini e lasciate cuocere per 5 min. FINIAMO DI ATTRIBUIRE UN PIATTO ARETINO DOC A FIRENZE NEL TEMPO LA RICETTA DEI FAGIOLI ALL'UCCELLETTO HA SUBITO VARIAZIONI CHE NON HANNO NIENTE A CHE VEDERE CON LA RICETTA ORIGINALE A FIRENZE SONO FAGIOLI CON POMODORO AGLIO E SALVIA AD AREZZO LA RICETTA E STATA MODIFICATA AGGIUNGENDO DELLE SALSICCE DOPO CHE LA MATERIA PRIMA GLI UCCELLETTI NON SI POSSONO PIU NE CACCIARE NE VENDERE