si ci puo' mettere un po' di zafferano, cosi la pasta e' un po' piu' gialla e piu' saporita'.lo dico perche' sono un cuoco

Piu' o meno quanta farina bisogna calcolare per ogni persona ?

Deve riposare almeno un ora.

No, non è normale che risulti molto dura da stendere. Deve riposare finchè arrotolandola su se stessa (magari spolverizzandola leggermente di farina) non si attacchi ma non si screpoli.

E' normale che la pasta risulta molto doura e elastica, difficile da stendere ?

Non c'e' specificato quanto tempo deve riposare la pasta all'uovo.

si ma si screpola!!!!!! perche?

io l'ho fatta, senza olio (avevo letto troppo velocemente la ricetta) e non l'ho proprio fatta riposare (non ho letto il forum e andavo di fretta) ho fatto i maltagliati in brodo, eccezionali :)

sì, ma a detta delle mie nonne che stendono sfoglia da 60 anni l'impasto si stende assolutamente meglio se viene fatto risposare, loro preferiscono un sacchetto di plastica al canovaccio però

La pasta all'uovo va fatta senza l'olio.... E per quanto riguarda il riposo, non è nassolutamente necessario. é molto più importante il grado di lavorazione...dell'impasto...