Io mischi 300 di 00 250 di grano duro, un cucchiaio di sale, olio extra, 300cc acqua, lievito di birra. Lievitare min3/4ore, inforno per 15/20 min. SPETTACOLO .

Dalle mie parti, riviera di ponente, per fare la "sardinara" mettiamo un po' di fecola o di maizena per rendere soffice l'impasto.

per fare una buona pizza pizza non serve ne'la patata ne il grasso di maiale e ne tantomeno burro.... serve farina 00,lievito di bira,sale,olio extra vergine e un po' di latte che la rende soffice e ovviamente della buona acqua...va' lavorata bene e fatta lievitare per il giusto tempo....

Scusate, posso usare la birra anziche' il lievito di birra poiche non riesco a trovarlo da nessuna parte...vivo in africa ..,.grazie

se volete provare a sostituire lo zucchero con un cucchiaio di miele.....a me piace, ed anche ai miei ospiti

Ciao...finalmente sono riuscita ad ottenre un super pizza. Tutti mi fanno veramente un sacco di complimenti e non ci vuole nessun segreto e nessun ingediente particolare,basta calibrare bene le dosi per ciascun ingrediente. 1kg di farina esclusivamente la 00 Barilla 2 cucchiai di sale 2 cucchiai di olio extravergine 2 cubetti di lievito di birra e 600mldi acqua tiepida. Io metto in una grande terrina l'acqua,sale e olio,poi ci metto il lievito lo faccio sciogliere bene,quando è sciolto ci butto la firina e mescolo tutto con la frusta fino a quando riesco e poi vado di mano tenendola sempre nella terrina.(Cerco di lasciare la pasta molto morbida,quasi appicicaticcia,senza esagerare,per cui vedete voi se aggiungere ancora un po' di farina o acqua.)La impasto per dieci minuti neanche ed è fatta.La tengo a lievitare per 3 ore circa dipente dalla stagione e per non farla seccare sopra durantementre lievita gli spalmo dell'olio sempre extraverg. e la ricopro in superfice con della pellicola trasparente,rimanendo abbondandante visto che poi crescerà. Per la cottura invece scaldo il forno a 240 per una bella mezz'ora e anche più e cuoce in non più di 15 minuti facendo girare le teglie.ne tengo una sotto al livello più basso del forno per 7-8 minuti e poi la metto al livello sopra,e quella che era sopra ovviamente la metto sotto. Comunque ho comprato un arnese,una griglia che ti permette di mettere in forno ben 5 pizze per volta,una vera invenzione!!Importanti sono anche le teglie,io le consiglio nere e non devono essere lucide.Prezzo 7-8 euro l'una al supermercato Il gigante.

Vivo in sud america, ho aperto delle pizzerie (senza essere pizzero)leggendo a destra e sinistra, non nascondo che la pizza riesce male, peró desiderei darle un tocco piú approfondito! Cioé: 1. Per venire soffice 2. Che quantitá di zucchero in otto kg di farina, altrettanto lievito, olio, sale, da considerare che a volte dipende la vendita, usiamo un giorno per l´altro l´impasto, 3. Dato che qui é una zona tropicale, il tutto si deve tenere in frigo dopo la lievitazione? 4. A volte si finisce l´impasto, per non aspettare quei 30 0 piú minuti, come si puó evitare questa attesa? 5. A parte di riuscire soffice, per venire fuore croccante (dato che qui le piace)come si puó fare? 6. Vedo che la pizza da portare via, dopo 10 minuti rimane molla, come mai tutto questo? 7. Al stirarla vedo che si fatica un po, come mai? 8. L´impasto uscito del frigo, se si mette un po freddo dentro il forno, quale sono gli effetti negativi? Ringrazio di cuore a chi puó orientarme! ciao a tutti il siciliano.

PATATA NELL'IMPASTO?! mai messa, e vi assicuro che la mia vien soffice proprio come quelle che si trovano in panetteria... gli ingredienti sempre gli stessi, 500gr farina 00, 1 cubetto lievito sciolto in un bicchiere medio di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e olio, sale. Impastare (io lo faccio con il robot da cucina) lasciare riposare per almeno 3 ore e poi (trucchetto da me sperimentato che funziona) quando la infornate ponete sotto la teglia in forno un tegame di acqua, che evaporando renderà la pizza soffice. ah, oltretutto il condimento (mozzarella etc) lo metto 10 min. prima di sfornare la pizza, mentre il pomodoro lo metto subito all'inizio... ciaooooooooo

Rispondo al celiaco, no problem anche tu puoi gustare la pizza. Acquista la farina senza glutine dove normalmente comperi la pasta adatta e segui lo stesso procedimento. Buona pizza!

la sugna oggi è sostituita dallo strutto, che rende soffice qualsiasi impasto, quindi anche la pizza e i dolci. E' molto usato in alcune parti della Sicilia; Comunque nella vera pizza la patata non va usata, la sofficità è dovuta a un buon lavoro di mani e braccia, nonchè una lievitazione di circa 45-50 minuti, mescolando bene farina, acqua tiepida, sale, lievito e olio (o strutto)

Sin qui si è parlato di come fare in casa un prodotto ottimo e che assomigli il più possibile alla vera pizza.. Sono tutte ricette che aggiungono o tolgono alla ricetta originale della pizza, e che servono per fare in casa un piatto prelibato, ma bisogna precisare alcune cose. Intanto non è vero che la ricetta della pizza abbia dei segreti che i pizzaioli non svelano. Il segreto per la pizza è uno solo: la temperatura del forno, che deve essere alta più di 400° per consentire: 1) di cuocere uniformemente e in pochi minuti la pasta e contemporaneamente il pomodoro e la mozzarella. (per evitare di mettere prima la pasta col pomodoro e poi la mozzarella) 2) Di ?bloccare? rapidamente la lievitazione della pasta al punto giusto, che resterà morbida dentro e ben cotta fuori (per evitare di mettere strutto, uova, patate etc?) 3) Per assicurare all?impasto un sapore molto delicato che esalta (e non copre) quello del condimento. Perciò, chiunque decida di fare la pizza in casa deve tenere conto che non si può avere lo stesso risultato della vera pizza napoletana se non si ha un forno a legna acceso da ore. Solo dopo questa premessa si può svelare il segreto dell?impasto che contiene farina, acqua, lievito e sale. Alcuni accorgimenti: 1) Niente olio nell?impasto, che, anzi, va messo solo sopra il pomodoro e la mozzarella e deve essere ottimo. 2) Impastare senza stancarsi con la parte inferiore del palmo della mano (e non col robot) schiacciando e impastando per 10 minuti fino che la pasta sarà soffice e vellutata. 3) La lievitazione deve essere lenta, minimo 4 ore, dopo di che la pasta che avrà raddoppiato le dimensioni 4) Stendere con le mani (e non col matterello) la pasta schiacciando e aprendo con le dita. 5) Condire con pomodoro e basilico, basilico e ancora basilico? 6) Per evitare di bruciare la mozzarella mettetela tagliata a fette grandi e spesse di almeno 1cm e cospargetela con un filo d?olio. Questa è la ricetta originale e va bene anche nel forno di casa, che deve essere ben caldo e deve restare sempre chiuso durante la cottura (massimo 15 minuti). Resterete stupiti? Un consiglio: le uova mangatele al tegamino

Anch'io come Ivan vivo negli Stati Uniti (da poco). Per fortuna c'e Cosacucino. Io qui il lievito di birra in panetti non lo trovo in commercio, Ivan tu lo trovi ??? Eppure sto a New York ... Comunque non ho mai capito bene come funziona con il lievito in bustina: bisogna scioglierlo nell'acqua o prima mescolarlo alla farina "a secco" e in seguito aggiungere l'acqua? E questa storia dello zucchero, vale anche per il lievito chimico? Qualcuno mi potrebbe dire? La ricetta l'ho provata 3 o 4 volte e la pasta migliore (piu soffice) e venuta aumentando le dosi di acqua, cioe mettendo farina e acqua in parti uguali. Non metto ne' patata ne altri ingredienti a parte farina, acqua, lievito e olio. Ciao a tutti

Mettete un po' di strutto nell'impasto lievitato facendo sciogliere ben bene. Verranno bordi soffici e non bruciati e un sapore unico. Fatemi sapere. .

vi posso chiedere a che cosa serve la birra nell'impasto? al posto della patata non posso aggiungere un po' di fecola(di patata)?

Fare l'impasto per la pizza non e' un gioco i pizzaioli (sono tanti) ognuno ha il suo (IMPASTO) oramai l'originenalita' dei piatti tipici si sta perdendo FORZA RAGAZZI un vecchio detto dice la pizza è: acqua, farina, lievito e sopratutto IL FORNO.

Cari amici con la patata si fa la focaccia barese per fare una buona e soffice pizza è sufficiente aggiungere all'impasto (farina, lievito di birra, tiepida, sale, olio di oliva) un rosso d'uovo. Buon appetito Le nonne hanno sempre ragione!

Per fare la pastella per le frittelle??!! Saluti

Scusami Adriano, ma cos'è la "sugna"?

Per quanto riguarda la cottura in forno a gas, io regolo il forno alla massima temperatura e cuocio la pizza per circa 15 minuti o 20 al massimo, sul ripiano ad altezza media. Se la pasta è stata lasciata piuttosto morbida (l'impasto si appiccica ancora alle mani al momento di stenderlo), a fine cottura la pizza sarà croccante fuori e soffice dentro e sotto dovrà essere di colore d'oro scuro ma non bruciato. A proposito, anch'io aggiungo il latte all'impasto.

Cari amici provate ad usare acqua minerale effervescente fredda di frigorifero, farina 000, lievito di birra un pizzico di zucchero ed un filo di olio di oliva.

Ma non c'è troppa acqua e troppo latte x soli 400 gr di farina?

Ciao a tutti. Io le ho provate tutte! Il miglior risultato è stato ottenuto così: 1Kg di farina 0, 400g di acqua, 1 cubetto di lievito da 25g, 200g di birra, 30g di sale. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida,aggiungere metà farina,mescolare bene,aggiungere il resto,e lavorare per10 m.Far riposare per un'ora, sporzionare nelle teglie unte, 1/2cm. di spessore, lasciar riposare per 2 ore,guarnire ed infornare a 270°C per 15-20. Fatemi sapere.

E chiaro che si parla di pizza casalinga, noi pizzaioli preferiamo non sfelare i segreti ma consiglio di escludere la la sugna e usare la birra 15gr di lievito sono sufficenti per 1 chilo di farina. lasciate lievitare per 80 min. cucinare a 250 gradi. Ciao

Come si fa a capire quanti cubetti di lievito solido corrispondono a un cucchiaio in polvere? Mi sembra che potreste renderla più semplice..... vostra accanita fan, Luisa.

corrisponde a circa 7-8 gr. di quello secco. ciao antonella

Quali sono la gradazione del forno e i tempi di cottura ?

Quale qualità di patata è meglio utilizzare? Grazie

Permettete....non per essere presuntuoso ma la pasta della pizza si fa cosi: 1 kg di farina 600 gr di acqua 1 dado di lievito 20 gr di sale un cucchiaino di zucchero (facoltativo) eventualmente mettendo meno acqua si può aggiungere un pò di sugna

Io sono d'accordo con Adriano, a parte la sugna che non so cosa sia. Mia nonna mi ha insegnato cosi: farina, lievito, acqua, ecco la ricetta per la pasta da pizza e da pane. Ma per curiosita' provero' anche questa ricetta "alternativa".

la sugna è una sorta di condimento(un grasso) che si ottiene sciogliendo il grasso di maiale in una pentola di rame per un pò di tempo. Il grasso di maiale si liquefa e a questo punto il "liquido" si versa in barattoli dove dopo un pò di tempo tende a solidificarsi assomiglia un pò al burro.Lo faceva spesso mio nonno,nel periodo pasquale poichè da noi a napoli si usa per fare il rustico pasquale (casatiello).Mi sembra che oggi sia in disuso. Anche io aggiungo una patata lessa all'impasto della pizza e ne viene fuori una pizza SOFFICISSIMA,credo che una patata la si possa aggiungere ad una qualsiasi variante di ricetta,vale la pena provare ciao a tutti

Questa della patata mi giunge nuova e allora bisogna provare. Vi faro' sapere...

Sono d'accordo nell'aggiungere all'impasto la patata, ma, visto che nessuno l'ha scritto, ecco un altro suggerimento: occorre lavorare a lungo la pasta fino a che non fa "bolle d'aria" che scoppiano durante la lavorazione. Vi assicuro che riesce ancora meglio... ma ci vuole un po' di pazienza (e due belle braccia energiche.).

Che tipo di farina bisogna usare? La farina 00 oppure la semola di grano duro?

lo zucchero è indispensabile nelle preparazioni che richiedono l'utilizzo del lievito di birra perchè aiuta la sua azione lievitante,è sbagliatissimo invece unire direttamente con il lievito il sale perchè nn farà lievitare bene la pasta.

Io sono celiaco come posso mangiare una buona pizza grazie mille per l'aiuto.

il lievito di birra lo trovi in panetti (circa 40 gr.) al supermercato in scompartimenti refrigerati. Per 500 gr. di farina metti 20/30 gr. di lievito, sciolto in un po' di acqua (o latte) tiepida. Il lievito avanzato si conserva in frigorifero ma per pochi giorni.

so per certo che la pasta fatta in pizzeria contiene ingredienti "speciali"; mi è stato detto da un pizzaiolo che ho conosciuto al mare... e che li ha "scoperti" dal suo precedente datore di lavoro... per cui è inutile: senza questi ingredienti non stupiremo mai i ns ospiti con pizze dalla pasta "speciale", ma sarà sempre la solita pizza. Io prendo quella della COOP (prodotta da barilla) costa 90 cent contiene la farina, il pomodoro e l'origano, e viene abbastanza buona!!!!! DAI SCOPRITE IL SEGRETO!!! Adesso qui al mio paese un pizzaiolo va in pensione... chissà che non mi sveli il segreto?!?!?!?! ciao!

Vorrei tanto sapere quale funzione svolge lo zucchero nell'impasto per la pizza ??

Per Mauro: lo zucchero negli impasti con lievito di birra serve a facilitare la lievitazione, infatti in genere si scioglie nel liquido (acqua, latte ecc) da usare per l'impasto con il lievito. Mai invece va aggiunto insieme al lievito il sale, perchè la lievitazione si blocca. Il sale va sempre setacciato con la farina.

Noi prefessionisti abbiamo macchine in grado di impastare gli ingredienti sino a distruggere ogni tensione. Farina tipo o lievito di birra e appunto birra zucchero sale, volendo maizena e manitoba. Lasciare lievitare senza fretta, mettere negli stampi unti aggiustare con le mani, far lievitare per mezz'ora circa, condire e infornare alla massima temperatura. .

io metto lo strutto al posto dell'olio e 1/2 bicchiere di birra oltre a farina,lievito,sale e un cucchiaino di zucchero...non sarà la ricetta originale ma viene buonissima! Io la cuocio nel fornetto x pizza ma se la fate in forno vi consiglio di mettere la mozzarella dopo qualche minuto, non subito, altrimenti si secca troppo...invece così viene bella filante! Adesso vi saluto perchè mi è venuta una gran fame!

E' possibile preparare la pasta il giorno prima mettendola in frigorifero e se si va fatta lievitare prima o dopo avercela messa?? Grazie

non sarà che quelli che si ritrovano con la pizza croccante la stendono con il matterello? e quelli che la stendno con le mani se la ritrovano soffice?!!!!!!!!!

la mia nonna mi ha insegnato che per un quadratino di lievito di birra (fresco banco frigo di 25 grammi) si impasta 1 kg di farina! per la farina invece io mi trovo bene con la 00 ma proverò la variante metà di semola rimacinata e metà farina 00 suggerita! ciao e buona pizza!!

Help!!Faccio spesso la pizza in casa, ma mi è capitato per ben due volte che la pasta non è cresciuta. Non sono riuscita a capirne la causa visto che la preparo sempre allo stesso modo! Quali sono secondo voi i fattori che non farebbero crescere la pasta?

Sicuramente un buon risultato, solo dovrò cercare di stendere più sottile la massa (a me piace sottilissima). Consiglierei dunque a tutti questa ricetta: 500 gr di farina 2 cucchiai di olio (extravergine d'oliva) 1/2 scacco (da 25 gr)di lievito fresco sciolto in acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero e 1 di sale Con il mio forno (non ventilato) ho bisogno di almeno 20 minuti di preriscaldamento e 30 di cottura, con una teglia piena d'acqua sul fondo ad evaporare. Ah, la massa deve rimanere mollissima, un pochino appiccicosa, e deve riposare almeno 2 ore. Buona pizza a tutti!

Carissimi, dopo la giusta premessa che non si può pretendere di ottenere lo stesso risultato della pizzeria causa mancanza del forno a legna nelle cucine moderne, trovo che per un'ottima versione casalinga, la patatona lessata e fatta intiepidire sia ottima impastata con: 450-500 gr. di farina, 20 gr. di sale finissimo, olio extra a piacere, 1 cubetto di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e 10 gr. di zucchero. Acqua fino a rendere l'impasto liscio e al limite dell'appiccicoso (ma non appiccicoso) questo secondo me il piccolissimo segreto (l'umidità!!!!) Lievitazione da 2 a 5 ore a seconda del contenitore e della temperatura. Dopo la lievitazione io stendo l'impasto e lascio riposare ancora una mezz'oretta. Cospargo di sughetto di pomodoro (già cotto 5 minuti in padella con olio e origano e cuocio in forno ventilato a 210-220 gradi per 15-20 minuti. Attenzione! col forno ventilato infornate la pizza a freddo, ovvero col forno appena acceso: otterrete una cottura perfetta e risparmierete sull'elettricità Dimenticavo: la mozzarella va aggiunta solo dopo 10 minuti. Buon appetito!

:oo Per la pizza consiglio: -Farina di manitoba -Lievito fresco -Impasto bagnato che si appiccica alle dita -Allargare a mano sulla teglia unta con lo strutto -Olio nell'impasto, meglio se strutto -Sale setacciato con la farina -Forno preriscaldato alla massima temperatura -Pentolino d'acqua sotto per umidificare No invece a: -latte -patata -mattarello Condimento base (per forno di casa): -Mozzarella tagliata in anticipo e lasciata a scolare -Pomodoro leggermente ristretto in pentola con basilico

Salve ragazzi secondo me tutti gli impasti vanno bene ,cioe',tutti quelli naturali e genuini e anche gustosi , dopotutto ognuno di noi ha un palato diverso.Il segreto di una buona pizza soffice e digeribile , sta' nella lievitazione lenta e nella cottura veloce , mi spiego meglio ,la pasta deve lievitare almeno 12ore ed il forno deve essere almeno a 400 gradi ,tutto qui' ciao a tutti e buon appetito

mi spiace contraddire tanta sicurezza ma ...lo zucchero non li metti? la ricetta originale è 500 FARINA 0, 350 ACQUA, UN CUBETTO LIEVITO DI BIRRA DA 24 GR, 10 GR ZUCCHERO , 15 GR SALE 3 CUCCHIAI OLIO EX.VERG.OLIVA. SCIOGLIERE IL LIEVITO NELL'ACQUA E IMPASTARE BENE! FAR LIEVITARE PER ALMENO UN'ORA IN UNA BACINELLA DAI BORDI ALTI SIGILLATO CON LA PELLICOLA ...STENDERE LA PASTA E FAR RILIEVITARE ALMENO PER MEZZORA...FORNO CALDISSIMO E RICORDARSI CHE LA MOZZARELLA VA SEMPRE MESSA NEGLI ULTIMI 5 MINUTI...

andrea ma 15 gr di lievito è quello secco?

per BIMBA la pizza che dici tu in sicilia si chiama SFINCIUNE ed è buonissima

Se aggiungiamo la patata nell'impasto non avremo più la " pizza" ma la "focaccia" , che è molto buona , ma è un'altra cosa.

Ciao! Anch'io vivo in Africa e ieri ho provato per la prima volta a fare la pizza: uno schifo. Dura come una mattonella. Premetto che qui l'unico lievito che sono riuscita a trovare è quello in polvere, che ho fatto sciogliere in acqua non propriamente tiepida..mi sa che l'ho lessato! Ci ho messo pure la patata e lasciato lievitare per 5 ore, ma niente. Una roccia! Come si usa questo benedetto lievito in busta? Non me ne intendo, ma non credo sia quello autolievitante. Credo che sia tipo quello per torte. Aiuto!

La vera pizza si fa con acqua lievito sale e farina! sono gli ingredinti che metteterete sopra che la renderanno ancora più gustosa! ps.non ho mai sentito di mettere nell'impasto la patata!

la migliore pizza si ottiene solo con ingredienti base acqua lievito e farina come si faceva una volta

Scusate, avete suggerimenti per il tipo di teglia più idonea? Grazie

io non sono esperto ma faccio delle pizza da paura se la volete soffice mettetegli un 10ml di birra oltre al lievito e' vedrete che sara' soffice non mettete latte

perche appiccicano a volte le pizze nel banco lavoro

Ingredienti 400gr di farina 00, 250 ml di acqua, un cubetto di lievito (25 gr), sale (un pizzico abbondante), 4 cucchiai di olio. Tutto in impastatrice. Lascio riposare per un'ora l'impasto. Dopo stendi nelle teglie e lasci lievitare 1h 1/2. Dopo inforni solo con il pomodoro. A fine cottura un aggiungi un filo d'olio, la mozzarella e gli ingredienti che vuoi. Quando la mozzarella si scioglie tira fuori la pizza.

Io metto la patata soltanto quando faccio le focaccie, per la pizza ci vuole il lievito, un pizzico di zucchero per facilitare la lievitazione usare la farina manitoba, impastare molto a lungo, dopo fare lievitare in un luogo caldo, dopo aver messo le pizze nelle teglie con tutti i condimenti lasciare lievitare ancora, riscaldare il forno a 200 ed infornare prima nella parte bassa e dopo qualche minuto mettere le teglia a metà, veramente speciali, le mie pizze sono molto amate da chi mi conosce .

Se fate la pizza con farina ai 7 cereali spadoni unita a quella di farro con lievito di birra il doppio della dose olio oliva latte 1 patata sale e poco zucchero, sentirete che bontà. Se poi invece unite le noci all'impasto, potete fare un pane strepitoso. Nadia Menaboni

Io quando faccio la pizza con acqua farina, patate, olio, sale e lievito a cubetto, impasto a lungo e batto l'impasto energicamente sulla spianatoia e poi la stento subito col mattarello, la metto nella teglia con carta fornio e la lascio lievitare coperta per cira 2 o 3 ore. Quando è pronta la bucherello con una forchetta e la guarnisco con gli ingredienti e la metto in forni già caldo a 170°C (così si cuoce bene senza seccare) fino a quando è cotta. Provate!! .

Mia moglie dice che la mia pizza è buonissima. Io uso 500gr di farina OO, 500gr di farina manitoba o farina ad alto contenuto di glutine, per reggere una lievitazione lunga 3-4 ore, 550gr di acqua tiepida a circa 37 gradi centigradi, 40gr di lievito di birra che si compra in panetti che pesano 25gr cadauno, tre pizzichi di zucchero e uno di sale. Faccio lievitare in una ciotola in forno a 35 gradi coperta con un canovaccio di cotone bagnato e strizzato, cuocio 20 minuti a 230 gradi, con il forno non ventilato, in teglia con pomodoro ed unisco la mozzarella a metà cottura. Si puo usare, in alternativa, acqua gassata perchè il CO2 che contiene favorisce la lievitazione. Provate e fatemi sapere cosa ne pensate, ogni suggerimento è sempre ben accolto. Buon appetito.

la classica pizza è ,1kg difarina di semola,sale, olio, un cubetto dilievito sciolto in acqua tiepida e un po di zucchero.mescolare il tutto e aggiungere gradatamente acqua e impastare con forza, ( se l'impasto lo lasci piu duro puoi fare tanti panetti che userai per la pizza tonda o le fuate. se invece aggiungi ancora acqua la userai per le teglie ). alla fine spolvera con farina ,copri bene e lascia riposare in un luogo caldo per un'ora. ungi le teglie con l'olio e anche le mani, spalma la pasta in modo omogeneo nelle tegglie ,copri con la salsa e inforna per mezzora poi condisci a piacere rinforna cosi la mozzarella non si brucerà. buon appetito

io x fare la pizza ci metto 1kg di farina 6oo di acqua tiepidaci sciolgo 2 cubetti di lievito alla farina aggiungo 20 gr di saleimpasto il tutto a mano in modo energico dopodiche' prendo le classiche buste della spesa la taglio e ne faccio una sorta di lenzuolo dispongo delle porzioni di pasta fatta a panetto sulla busta unta con olio di oliva finito di fare le porzioni x le pizze che desidero farebagno il palmo della mano nuovamente con olio di oliva x evitare che l'impasto si secchi copro con un altra busta nuova tagliata come quella in precedenza e lascio lievitare un due ore in ambiente caldo usndo questo sistema vedrete come si stendono subito le vostre pizze e x la teglia io uso quelle con bordi molto bassi provare x credere pizze doc garantite ha dimenticavo la mozzarella va 5 minuti prima di sfornare la pizza garantita al 100 x 100

Vivo in una citta´ in Brasile dove non é possibile reperire i nostri tipici ingredienti per sbizzarrirsi a fare le nostre tipiche ricette italiane. Stanco da mesi di mangiare la pizza che vendono nei negozi brasiliani, ho cominciato a cimentarmi a fare la pizza con gli ingredienti che ci sono qui in Brasile. Ho fatto l'impasto con farina, lievito, acqua, ecc... ma quando esce dal forno e´ dura come il marmo e se la tolgo un po di tempo prima e´ cruda. Faró un elenco degli ingredienti che uso e del forno in modo da poter individuare il problema e se possibile col vostro aiuto, risolverlo. Premetto che ho letto tutte le ricette sopra e sono confuso piu´ di prima, chi aggiunge patata, chi latte, chi grasso di maiale... non capisco piu´ niente..... chi e´ pro allo zucchero, chi no... Forno : Un forno a gas che nella manopola c'é scritto che arriva a 270 gradi, ma non ci credo, se arriva a 200-230 é giá tanto. Ingredienti : La farina tipo 00 qui non sanno neanche che cos'é, sono riuscito a trovare una farina tipo 1 ( non ho idea delle sue proprietá). Il lievito che riesco a trovare dicono che é fresco e biologico e si presenta come un cubetto di 15 gr. di colore marroncino chiaro e si sbriciola, con una consistenza simile al Pongo ( quella pasta colorata da gioco per bambini). Per quanto riguarda l'acqua uso quella minerale non gasata in bottiglia visto che quella del rubinetto non é potabile. Senza la pretesa di riuscire a fare la pizza come li in Italia ma perlomeno qualcosa di simile che mi ricordi le nostre pizze, potreste aiutarmi a fare qualcosa di commestibile e sopratutto morbida ? Saluti Sergio

Ciao ragazzi, allora. Generalmente la patata viene usata nell'impasto della focaccia genovese. Lo zucchero va' sempre e comunque nell'impasto. Sia che si adoperi lievito di birra che quello liofilizzato (attiva il potere lievitante dei fermenti). Meglio usare una miscela di farina 00 al 50% mescolata con semola di grano duro. Il lievito va sciolto con acqua tiepida o latte tiepido e lo zucchero, si comincia ad impastare il tutto (prima di proseguire e' meglio lasciar riposare l'impasto un oretta). A questo punto per far lievitare l'impasto di piu' e far risultare la pasta soffice dentro e croccante fuori, aggiungero o acqua gasata o un po' di birra, l'olio e il sale e reimpastare. Lasciar riposare un altra ora e stendere la pasta sulle teglie. Lasciar riposare 30 minuti, aggiungere solo il pomodoro ed infornare per 15 min a 200 gradi, dopodiche' aggiungere il resto degli ingredienti a piacere e finire la cottura, fatemi sapere. .

Non sono riuscita mai ad avere una pizza sofficissima neanche con la patata, eppure ne vendono una così nel supermercato del mio paese, ma il suo sapore buonissimo è anche un pò dolce non sarà merito della margarina?

Ho scoperto che la pizza sofficissima di cui parlavo è detta genovese; qualcuno mi sa dire la ricetta di questa pizza alta e soffice che non riesco a realizzare in casa?

Vorrei sapere, indicativamente, quanto deve pesare la patata da aggiungere considerando le dosi indicate. grazie mille

a me riesce bene così: 1 kg. di farina, 800 ml di latte tiepido (che a seconda ne può andare o più o meno) sale e 2 cubetti di lievito di birra, far riposare x circa 60/70 min. provatela e fatemi sapere,buon appetito!

La pasta per le frittelel e molto semplice se e per le verdure si fa sbattendo le uova e aggiungendo farina , sale e un po´di pepe. A chi piace puo´aggiungerci il prezzemolo e potete poi bagnare le verdure molto buone con questo impasto sono i fiori di zucchina provare per credere!!!

Ma per favore!!! la patata nella pizza?la ricetta migliore è comunque quella usata in ogni pizzeria e senza patata cioè:500g di acqua, 1kg di farina, un po più di mezzo bicchiere di olio di oliva, mezzo lievito di birra, 1og di sale VEDRETE CHE PIZZA.

Non ho mai sentito il lievito di birra. Conosco soltanto il lievito che si compra nelle buste. Dove lo posso comprare oppure se qualcuno mi sa dare la quantita di lievito nelle buste per fare la pizza. Grazie

ciao,scusate ma io vorrei fare la pizza, quella alta un paio di cm che resta bella soffice. in fin dei conti ci vuole il latte o no?

scusate ma per chi è intollerante al latte va bene se uso quello di soia!!! o in alternatva? grazie e buon appetito

Mi fa molto piacere leggere le ricette, i commenti,le domande, e le risposte per questa ricetta. Sono un Italiano che vive negli USA e sono molto interessato alle ricette italiane. A risentirci.

se metti il sale nel lievito questo la bloccherà. Bisogna mettere lo zucchero un cucchiaio. è vero e da crederci

Ricette e tradizioni nelle altre regioni cambiano da provincia a provincia, a Napoli da quartiere a quertiere. Ora, la pizza. L'impasto lavorato nelle pizzerie segue (ma non per tutti) il disciplinare dettato dalle associazioni di categoria. Nelle case... nelle case è un altro discorso.. gli ingredienti sono sempre gli stessi: il segreto è in ciò che ti è stato tramandato... e che hai rubato a una mamma gelosa... Io uso 2 cubetti di lievito (non chiedetemi il peso.. non l'ho mai controllato) per 1 kg di farina.. acqua e sale (non chiedetemi quanto..poco più di quanto se ne usa per cuocere la pasta); l'acqua deve essere tiepida (la temperatura è importante). Lavoro l'impasto fino ad ottenere un composto morbido.. che quasi si stacca a fatica dalle mani, poi lo lascio lievitare almeno 1 ora e mezza avvolto in uno strofinaccio e poi sotto una coperta... ... sono nata nel quartiere San Lorenzo.....

Sono un cuoco che vive a New York da 20anni. La mia pizza che faccio spesso a casa per la mia famiglia e` fatta con farina, acqua, sale lievito. Non metto ne olio o strutto, e sono daccordo con Gourmet che il forno deve essere molto caldo e la pasta deve cuocere velocemento o la mozzarella si brucia. Un segreto, che poi non e` un segreto io, nel forno, metto una piastra di terracotta epoi quando metto la pizza nel forno aggiungo dei cubetti di chiaccio per emulare il forno alegna che, come tutti sanno, la legna sprigiona umidita e quindi fa la pizza piu soffice. Ciao A tutti e buon appetito!

Ciao a tutti. Io abito vicino al Laos, in Thailandia, e non riesco a trovare il lievito di birra ma un lievito istantaneo. Pero' non da spiegazioni sulla lievitazione. Secondo voi lo devo comunque fare sciogliere nell'acqua tiepida? Devo poi aspettare a mettere nel forno? Se avete altri consigli da darmi vi sarei molto grato. Ciao.

Io faccio spesso la pizza.Per 500gr.di farina uso 2 cucchiaini di sale marino integrale,300 ml di acqua tiepida,1 cucchiaino e 1/2 di lievito di birra in granuli ed 1 cucchiaino di miele.All'inizio lascio il miele assieme all'acqua ed al lievito 15 minuti in una ciotola.Fatto ciò,a questo composto in fermentazione sciolgo il sale e lo aggiungo alla farina.Impasto per almeno 15 minuti,lascio riposare 1 ora in un canovaccio al tiepido,lo reimpasto e lo stendo nella teglia.lascio riposare nuovamente circa 30 minuti e poi inforno a 220 gradi a forno ventilato per circa 15 minuti(a metà cottura aggiungo il pomodoro ,formaggio ecc. ecc.!!!) ps.Uso farina integrale biodinamica di farro,buonissima e sana!!!spero di esservi stato di aiuto.

Per fare una buona pizza ci vuole: In una tazza fare lievitare una bustina di lievito con acqua tiepida e un po' di zucchero. Poi fare uno centro con la farina e ci menti dentro il lievito crisciutto, mezzo bucchieri di olio oliva altre due bicchiere di acqua tiepita con due cuchiaini di sale, metti la farina a quando se ne prende. Deve essere lavorata bene e fare crescere per un ora almeno / Poi du nuovo lavorare ancora la pasta e farla crescere di nuovo. Viene una pasta molto morbita a bene cresciuta. Questa rcetta si puo anche doppo dividerla a mettere nel congelatore perche e uno grosso volume. Grazie provateci e vedrete. Buon Appetito

Mi sembra che si confonda la pizza detta napoletana o a strappo con la sardinara che si fa da noi in liguria. La prima non viene bene nel forno di casa perchè non supera di solito i 250 gradi. La seconda invece si può fare a 200 gradi in una teglia unta, impasto come dite voi e la patata, olio anche dentro l'impasto naturalmente extra. Sono contrario allo strutto che è il colpevole della sete da dopo pizzeria. Invece La pizza a strappo la faccio con meta farina normale e metà semola rimacinata di grano duro, 50gr di lievito di birra a Kg (il lievito vuole almeno 18 gradi) un pò di zucchero insieme all'acqua tiepida del lievito. Il sale nella farina. Unire e lavorare energicamente per 20 min, far riposare 1 ora e rilavorare e fare i panetti. Dopo un altra ora stenderli con le mani (no mattarello) condire e infornare forno 350/400 gradi pochi min e cotta.

forse sarà un ottima ricetta ma di certo non è la ricetta della pizza.... da buona napoletana vi dico che assolutamente non ci và ne il latte ne la patata bisogna solo lavorare di polso quando si impasta e al massimo utilizzare l'acqua tiepida.Piccolo segreto (non lavorare l'impasto con le mani fredde)

Ciao ragazzi, io vivo in Africa, in una regione molto difficile nella zona dei grandi laghi e anch'io ogni tanto faccio la pizza per portare un po di Italia in questo continente spesso dimenticato. Anch'io non metto la patata e vi assicuro che viene buonissima come ha già detto Roby.

Direi che il tuo errore è stato quello di utilizzare il lievito istantaneo. Ciao

ciao gente, ma c'è qualcuno in grado di dirmi qual'è un buon procedumento per fare una gustosa passata di pomodoro per mettere sulla pizza??

la migliore descrizione per una originale e ottima pizza è quella di alex pizzaiolo, io la faccio così da sempre e col forno di casa, viene una pizza fantastica. quindi sinceramente non capisco perchè cercate tutti sti trucchetti:uova,strutto,margarita,miele, ecc.... gli ingredienti e il procedimento sono semplici e ben descritti da alex. ciao

Ciao ragazzi gli ingredienti che uso io per la pizza sono quelli classici (farina "o", acqua, lievito, e sale)pomodori freschi ben maturi e mozzarella non appassita dispongo prima la mozzarella e poi i pomodori freschi rompendoli con le mani, origano di mare che è molto buono e dopo una passata d'olio vi garantisco che è buonissima. Un piccolo segreto per avere una buona cottura nel forno di casa: tappate con un po di carta scottex il foro d'uscita del vapore della porta del forno aumenterete i gradi di temperatura del forno.

Io lavoro tutto il giorno e quando ritorno a casa non ho tempo per impastare e far lievitare la pasta per almeno tre ore; perciò la sera prima preparo l'impasto, in un'insalatiera sciolgo 2 cubetti di lievito di birra con 3 bicchieroni di acqua minerale tiepida senza cloro a cui aggiungo 1 cucchiaio scarso di zucchero, vi verso 1 kg di farina con un solo zero a cui ho miscelato tre pizzichi abbondanti di sale, impasto ben bene e ripongo il tutto in frigo. ( Nell'impasto non metto nè grassi, nè latte, nè uova), Il giorno dopo al rientro dal lavoro, tolgo l'impasto dal frigo e lo lascio a temperatura ambiente, dopo mezz'ora metto la pasta nelle teglie unte di olio a cui ho aggiunto un velo di farina. Aspetto ancora mezz'ora affinchè la pasta già stesa continui la lievitazione, aggiungo il pomodoro solo un momento prima di infornare, altrimenti si blocca la lievitazione e si ammolla la pasta. La teperatura del forno deve essere al massimo consentito, a metà cottura aggiungo la mozzarella. Per me questo è un valido procedimento per chi cuoce la pizza con il forno di casa che difficilmente supera i 250 gradi. Non dimenticate di mettere in frigo la birra

Comunque da tutte le invenzioni e consigli io che sono del rango e faccio da anni il pizzaiolo a napoli vi posso promettere che segreti per la pizza non c'e ne sono , come ho letto patate birra strutto ecc ecc. Gli ingredienti sono e resteranno i soliti farina, lievito, sale, acqua conta molto il forno a legna che raggiunge i 400 gradi mentre per i forni casalinghi si puo raggiungere i 250 gradi non umidificati per cui non cercate segreti e trucchi ammenoche non volete creare delle pizze personalizate allora e cosa diversa ma non certo la pizza napoletana tradizionale. Per 1 kl. di farina 00 30/40 grammi di lievito 2 cuchiaini di sale doppio mai il fino e all'incirca 530 di acqua Procedimento : mettere la farina sul banco lavoro fare il solito buco al centro schiogliere in un po d'acqua tiepida il lievito poi aggiungerci il sale e schioglierlo ( e vero che il sale ferma la lievitatura ma per i tempi giusti va bene ammenoche non volete fare delle pizze rapide allora potete metterci un cucchiaino di zucchero che fa lievitare prima ma io sconsiglio di solito si usa in pizzeria quando c'e la necessita'di fare impasto veloce se si e accorto di impasto )lavorare l'impasto fino a portarlo ad un stato che non si attacca piu' alle mani formare un unico panetto e lasciarlo riposare per 2 ore circa dopodiche se dovete fare pizze tonde a pordioni formare dei panetti di 200/ 210 grammi e farli lievitare per 2 ore circa stendere il panetto in forma sferica di 3/4 ml.lascianfo il bordo piu' spesso mettere su carta stagnola unta con olio e infornare con solo pomodoro crudo con un pizzico di sale ( il pomodoro mai cotto prima a crudo )forno a 250 gradi non ventilato dopo 10/ 12 minuti aggiungerci la mozzarella (io vi consiglio il fior di latte oppure la mozzarella lasciatela per un giorno senza aqcua in frigo per evitare le solite pizze izzuppate )basilico e un po d'olio d'oliva se non gradito per metta d'oliva e di semi altri 5/ 6 minuti e servire non c'e altro spero di essere stato chiaro a presto ciao alex. NB. approfitto non me ne vogliate cerco socio all'estero per apertura vera pizza napoletana potete scrivermi qui nel forum.

Scusate ma io la pizza la faccio così: 500g di farina, una bustina di lievito di birra Mastro Fornai(Paneangeli), 10g di zucchero (2 cucchiaini), 3 patate lesse(medie), un cucchiaino colmo di sale, acqua tiepida(preferibilmente l'acqua delle patate). Mettere la farina in una ciotola abbastanza grande, aggiungere il lievito, lo zucchero e il sale, mescolare bene il tutto poi aggiungere le patate schiacciate e mescolare ancora e per finire l'acqua tiepida un pò alla volta. Adagiare l'impasto sul tavolo infarinato e lavorare per almeno 10 minuti. Formare dei panini facendo attenzione ad infarinare il tavolo e metterli distanti tra di loro. Coprire la pasta con uno strofinaccio e una copertina. Lasciare lievitare per almeno 60 minuti.Provare per credere!!!!!!! Buon appetito.

Sono disorientata.... Da anni cerco ricetta per pane, focaccia ma specialmente pizza....Cosi' oggi vi ho consultati ed è stato molto piacevole leggere tutto, ma devo dire che le cose non sono molto chiare. Mi piace cucinare ma non ho ancora trovato la ricetta per una pizza ottima. Ho provato di tutto variando le dosi tranne l'acqua nel forno che proverò e lo strutto che non mettero' mai perchè grasso animale e fa male! Leggendo, il lievito varia molto,il resto è uguale circa per tutti, ma possibile che non riesco a farmi dare le dosi esatte per una buona pizza al trancio? La cosa che vorrei sapere di più, è quale tipo di farina usare, io usavo la 00, ma non ero soddisfatta e ho provatto la 0 che è consigliata per pizze... Peggio di prima! Chiedo aiuto! Ciao a tutti gli appassionati di cucina.

Per fare un ottima pizza è necessario che l'impasto sia poco elastico, quindi con poco olio, in modo che sia facilmente stendibile con le mani e che abbia poco lievito con una lievitazione più lunga, in modo che venga più leggera e facilmente digeribile

Per comodità compro la pasta già fatta in panetteria il giorno prima di fare la pizza. La tengo in frigorifero poi la faccio lievitare per un'ora prima di cucinarla ma non mi viene mai soffice come mai?

un kg di farina, un cubetto di lievito di birra,un cucchiaio di sale fino,acqua tiepida ,3 piccole patate lesse e impastare e lasciare lievitare ciao

x avere un buon impasto x la pizza : 500gr.farina 0/0,500 gr.farina 0,sale 30gr. 25gr. lievito 600cl. acqua e basta.

ho notato che la buona riuscita dipende dalla cottura.lo stesso impasto cotto in due forme diverse aveva grandi differenze.attenzione alla cottura.avviene la stessa cosa per i dolci.occhio alla cottura...