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Ricetta di: Redazione [style]
MOSAICO DI PANETTONE CON FRUTTA E VERDURA DI BERTON
Ricetta dell chef Andrea Berton del ristorante Trussardi alla Scala.
- 10 gr di the verde
- Frutta e verdura:
- n 1 carota
- n 1 ananas
- n 2 fragole
- n 1 mela golden
- 20 grammi di uva sultanina
- n 1 costa di sedano.
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Per la gelatina: Scaldare líacqua a 70° aggiungere gli altri ingredienti e lasciare in infusione per 30 min, filtrare, raffreddare, aggiungere la gelatina precedentemente messa ad ammorbidire in acqua fredda
2. Frutta e verdura: Tagliare la frutta, la verdura e il panettone a cubi 1, 5 x 1, 5 cm
3. Cuocere separatamente la frutta e la verdure nellíinfusione
4. Piatto: Comporre alla base del piatto un mosaico con(fondina grande) la frutta e la verdura a cubi, líuvetta, le foglioline di menta, i cubi di panettone e completare versando líinfusione.
2. Frutta e verdura: Tagliare la frutta, la verdura e il panettone a cubi 1, 5 x 1, 5 cm
3. Cuocere separatamente la frutta e la verdure nellíinfusione
4. Piatto: Comporre alla base del piatto un mosaico con(fondina grande) la frutta e la verdura a cubi, líuvetta, le foglioline di menta, i cubi di panettone e completare versando líinfusione.
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Ricetta dell chef Andrea Berton del ristorante Trussardi alla Scala.