1. Private della parte fibrosa i gambi dei carciofi, fatelo anche con i torsoli dei broccoli e con le calotte dei finocchi

2. Tagliateli grossolanamente e lessateli al dente in acqua salata con una costa di sedano, una carota, una piccola cipolla, tutti precedentemente puliti, e un pomodoro frantumato.

3. Proseguite la cottura fino a ottenere un brodo vegetale leggero.

4. Preparate un sugo rosolando insieme al pomodoro un trito di sedano, carota, cipolla, basilico, prezzemolo e un pizzico di sale e di pepe.

5. Dopo 4-5 minuti che il pomodoro è in cottura, unite i gambi di carciofo, i torsoli di broccolo e gli scarti del finocchio sgocciolati, infine la barbetta dei finocchi tenendo da parte il brodo vegetale e ultimate la cottura.

6. Tra i diversi formati di pasta che avete in casa, cercando tra le confezioni già iniziate, mettete insieme 50-60 g di spaghetti, un pugnetto di penne, un nido di fettuccine o trenette, o ancora reginelle, cannolicchi ecc

7. Mettete tutta la pasta secca in un canovaccio e con le mani o con un peso (un barattolo di pomodoro), pestate grossolanamente

8. Ora aggiungete il brodo vegetale al sugo di pomodoro e quando bolle buttate la pasta

9. A cottura ultimata, completate con formaggio e olio a crudo.