1. Per la base alle mandorle, stendere 30 gr di cioccolato al latte su un foglio di carta da forno, in modo da ottenere uno strato sottile

2. Fondere il burro di cacao e amalgamarlo nel pralinato alle mandorle

3. Unire 35 gr di cioccolato al latte e il pailletÈ feuilletine, poi mescolare bene

4. Distribuire sullo strato di cioccolato

5. Quando la base si sarà rappresa, tagliare con un coppapasta rotondo del diametro di 4, 5 cm

6. Per le palline di rabarbaro, mescolare il succo di rabarbaro con il Citras

7. Miscelare 250 gr di acqua con il Calsic

8. Riempire una siringa con la miscela di rabarbaro e formare gocce nellíacqua con il Calsic

9. Dopo 1 minuto scolarle e trasferirle in acqua fredda

10. Mettere da parte

11. Per il marshmallow, scaldare 33 gr di acqua, 133 gr di zucchero di canna e il glucosio fino alla temperatura di 117°C

12. Nel frattempo montare gli albumi in polvere con 58 gr di acqua e 7 gr di zucchero di canna

13. Quando il primo composto avrà raggiunto la temperatura indicata, versarlo sugli albumi montati, lavorando con lo sbattitore a velocità ridotta

14. Continuare a montare finchÈ il marshmallow non sarà freddo e consistente

15. Inserire allíinterno 30/40 palline di rabarbaro

16. Distribuire il marshmallow sulla base alle mandorle con una tasca da pasticciere con la bocchetta n° 10

17. Lasciare riposare per 2 ore, rivestire di cioccolato temperato fondente al 70% e cospargere di schegge di cioccolato.