1. Mettere in ammollo, almeno per 8 ore i fagioli e poi lessarli con 2 spicchi díaglio e sale

2. Una volta cotti tenere da parte 4 cucchiai di fagioli immersi nellíacqua di cottura per evitare che si screpolino, il resto passarli con il passatutto

3. Raccogliere la passata nel mixer con un poí della loro acqua e frullare il tutto per rendere bella liscia la crema

4. Il risultato deve essere una crema fluida, perciò tenere da parte líacqua per potersene, semmai, servire

5. Sgusciare i gamberoni, togliere il budellino, lasciare il carapace alla coda

6. Con le fette di pancetta fasciare i gamberoni, utilizzare uno stecchino per tenere ferma la pancetta stessa

7. In una larga padella scaldare dellíolio con le foglie díalloro, quando líolio è caldo cuocete i gamberoni, bastano 2/3' altrimenti diventano gommosi, non salare cíè già la pancetta a dargli sapore

8. Preparazione dei piatti (possibilmente quadri e naturalmente piani): scaldare la crema e metterne sul fondo del piatto, a specchio, 3 o 4, quindi piazzare sopra la crema, a raggiera, 3 gamberi (togliere lo stecchino), al centro del piatto mettere un cucchiaio di fagioli (messi da parte in precedenza), spolverare di pepe al mulinello e fare un giro díolio díoliva

9. Mandare in tavola

10. Beati loro!

11. Io ho messo 3 gamberoni a testa ma possono essere anche di più, fate voi.