1. Mettere sul fuoco una padella per frittate con qualche cucchiaio d'olio e farvi appassire la cipolla tritata.

2. In una terrina sbattere leggermente le uova, unirvi i bianchetti ben nettati, il parmigiano, il pangrattato, la maggiorana, un pizzico di sale, il pepe e mescolare bene.

3. Versare il composto nella padella con la cipolla e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno; appena la frittata comincia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla dal fondo.

4. Appoggiare poi sulla frittata un coperchio o un piatto dello stesso diametro e capovolgere la padella facendo scivolare la frittata nel piatto; farla nuovamente scivolare nella padella e cuocerla dall'altra parte.

5. Al termine dovrà essere dorata all'esterno e morbida all'interno.

6. Va servita rigorosamente calda.