1. Pulire le alici caparle ed eviscerarle.

2. In un tegame di ferro (di quelli che si usavano prima dell'avvento del teflon, che ugualmente non facevano attaccare nulla.

3. o quello che avete) mettere 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine, una spolverata di peperoncino, olio in abbondanza e le alici.

4. Queste vanno messe molto fitte per tutta la larghezza del fondo del tegame e scontrate (testa/coda).

5. Mettere sul fuoco e appena prende calore salare e aggiungere una generosa spolverata di origano.

6. Durante la cottura i pesci non vanno rigirati, se mai agitare leggermente la padella.

7. Lasciare cuocere per 8/10 minuti.

8. Poi con l'aiuto di un cucchiaio eliminare l'olio (tenendolo da parte) e capovolgere le alici come fossero una frittata con l'aiuto di un piatto.

9. Rimettere il tegame sul fuoco con l'olio tolto prima e se occorre aggiungerne altro, quindi nuovamente aglio e peperoncino.

10. Far scivolare le alici in padella (sistemare quelle che nel frattempo si sono sovrapposte) e ricondire con sale e origano.

11. Quando sono trascorsi 8/10 minuti spruzzare l'aceto sui "pescetti" e far evaporare completamente.

12. Durante questa operazione stare molto attenti agli schizzi e allo "scattiamento"

13. La cottura di questo piatto richiede molto olio non vi meravigliate! Servire freddo.