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COPPETTE DI PARMIGIANO CON ASPARAGI E UOVA DI QUAGLIA
Disporre líinsalata nelle coppette di parmigiano, decorare con le uova di quaglia, rassodate, sgusciate e tagliate a met?, e con delle lamelle di parmigiano.
Preparazione
- Dopo aver raschiato gli asparagi, eliminare l'eventuale parte legnosa dei gambi e ridurre questi ultimi a rondelle, lasciando intere le punte
- Cuocere al vapore
- Dividere il parmigiano grattugiato in 4 porzioni, fondere, una porzione alla volta, in una padellina antiaderente ottenendo una 'crespella' di forma circolare, quando il formaggio si sar? sciolto, togliere la padella dalla fiamma
- Lasciare la crespella di parmigiano nella padella fino a farla intiepidire, quindi, quando potrete toccarla con le dita, prendetela e modellatela su una scodellina capovolta (diametro massimo 10 centimetri) per ottenere una fondina
- Preparare nello stesso modo tutte le altre coppette
- Mescolare gli asparagi cotti al vapore con l'insalata sminuzzata
- Condire il tutto con un'emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe nero macinato al momento
- Condire il tutto con un'emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe nero macinato al momento.
Accordo con il vino
Bianco morbido leggermente abboccato
Temperatura: 10 °C
Annata:1-2 anni
amateurchef
0,0 (1)
meglio tardi che mai...si il pentolino va unto con della carta bagna con dell'olio di oliva
francesco
0,0 (1)
Questo piatto lo farò a un concorso.
Vincenzo Vi Bo
0,0 (1)
Ho preparato questo piatto per il mio compleanno, buono, anzi buonissino, ma perchè non consigliare anche un vino da abinare alla pietanza ?
dianad
5,0 (1)
il pentolino dove si scioglie il parmigiano deve essere unto?
jose'
0,0 (1)
non mi piace il parmigiano cotto, si puo' utilizzare un altro formaggio?