Le uova sode sono uova cotte intere in acqua fino a ottenere albume compatto e tuorlo ben rassodato. In cucina sono un ingrediente pratico e nutriente: si usano in insalate miste, insalate di riso, piatti freddi estivi e panini. Tagliate a spicchi arricchiscono zuppe e vellutate, mentre sminuzzate diventano base per salse come la salsa tonnata “furba” o per ripieni di tramezzini. Sono perfette anche per uova ripiene, antipasto classico con maionese, capperi o acciughe. L'uovo sodo dà struttura e sapore a verdure, patate e legumi, e rende più completa una bowl o un piatto unico. Per un taglio netto, usa un coltello bagnato o un filo sottile.

Scegli uova integre e cuocile in modo uniforme; raffreddale subito in acqua fredda per fermare la cottura. Conserva le uova sode in frigorifero, idealmente con il guscio, in contenitore pulito. Consumale entro 3-4 giorni. Se le sgusci, tienile in contenitore ermetico e consumale entro 1-2 giorni, perché assorbono odori e si asciugano. Non lasciarle a temperatura ambiente per più di 2 ore. Se noti odore sgradevole o albume viscido, elimina l'uovo. Per portarle fuori casa, usa borsa termica con ghiaccio. Evita di riporle vicino a cibi molto odorosi. Prima di servirle, puoi tenerle 10 minuti a temperatura ambiente per un sapore migliore.

Le uova sode sono un grande classico della cucina italiana domestica, soprattutto nelle insalate “da gita” e nei piatti freddi delle festività. In molte regioni compaiono nei ripieni, nelle torte salate e in ricette tradizionali dove il tuorlo dona colore e sapore, come alcune insalate pasquali. La loro praticità le ha rese protagoniste dei pranzi al sacco: facili da trasportare e da abbinare a pane e verdure. Nelle trattorie, spesso decorano capricciosa, insalate russe e piatti di antipasti misti. Anche nelle cucine di mare vengono usate per dare sostanza a insalate con patate e polpo o seppie. Un ingrediente semplice, ma con una presenza costante nella memoria culinaria italiana, legata a picnic, spiagge e pranzi di famiglia.