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ARAGOSTA CON INSALATA DI POMODORI E CIPOLLA
Vino consigliato: "Cala Viola" Sella&Mosca - Vermentino D.O.C. prodotto da un vitigno mediterraneo di probabile origine spagnola viene vinificato da uve pregiate diraspate: sottoposte per breve periodo ad una macerazione a freddo, il mosto ottenuto per leggera spremitura viene fatto fermentare in condizioni di bassa temperatura. Si ottiene un vino morbido, leggero, con sprazzi nervosi di salinità marina, dal profumo intenso e con un tenore alcolico che non supera gli 11°. Una prorompente freschezza quando si bene giovane, una elegante maturità nell'anno successivo.
Ingredienti
• 1 kg. di aragoste femmine
• 1 kg. di aragoste maschio
• kg. 1 pomodori camone o da insalata
• 2 cipolle bianche dolci
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. aceto bianco di vino
• pepe bianco
• 1 mazzetto di rucola fresca
Preparazione
1. - Immergere le aragoste, ovviamente vive, in acqua bollente salata, e farle cuocere per 15-20 minuti lasciandole poi raffreddare nella stessa acqua
2. - Nel frattempo, affettare sottilmente le cipolle e metterle a bagno in acqua e sale o acqua e aceto (per far perdere il gusto troppo accentuato).
3. - Affettare anche i pomodori in spicchi regolari salarli e metterli in un colapasta perchè perdano parte dell'acqua di vegetazione.
4. - Scolare le aragoste e poi tagliarle a "fette", o aprirle a libro nel senso della lunghezza.
5. - Raccogliere in una terrina la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina.
6. - Schiacciare le uova con una forchetta, ed amalgamarle alla salsa marrone, a un pizzico di sale e di pepe, all'aceto e all'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta.
7. - In un'ampia insalatiera, unire i pomodori e le cipolle entrambi ben scolati, e condire con la salsina preparata.
8. - Quindi aggiungere l'aragosta, e irrorare anch'essa con la salsina.
9. - Lasciar macerare per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di legarsi insieme.
10. -Prima di servirla, guarnire con qualche foglia di rucola disposta in 2 - 3 punti del piatto, a ventaglio.
11. - Accompagnare con un buon vino bianco fresco!
2. - Nel frattempo, affettare sottilmente le cipolle e metterle a bagno in acqua e sale o acqua e aceto (per far perdere il gusto troppo accentuato).
3. - Affettare anche i pomodori in spicchi regolari salarli e metterli in un colapasta perchè perdano parte dell'acqua di vegetazione.
4. - Scolare le aragoste e poi tagliarle a "fette", o aprirle a libro nel senso della lunghezza.
5. - Raccogliere in una terrina la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina.
6. - Schiacciare le uova con una forchetta, ed amalgamarle alla salsa marrone, a un pizzico di sale e di pepe, all'aceto e all'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta.
7. - In un'ampia insalatiera, unire i pomodori e le cipolle entrambi ben scolati, e condire con la salsina preparata.
8. - Quindi aggiungere l'aragosta, e irrorare anch'essa con la salsina.
9. - Lasciar macerare per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di legarsi insieme.
10. -Prima di servirla, guarnire con qualche foglia di rucola disposta in 2 - 3 punti del piatto, a ventaglio.
11. - Accompagnare con un buon vino bianco fresco!
katia
0,0 (1)
...io aggiungo anche del sedano bianco tagliato sottile ed uso le foglie del sedano come guarnizione
Sonica
0,0 (1)
Vino consigliato: "Cala Viola" Sella&Mosca - Vermentino D.O.C. prodotto da un vitigno mediterraneo di probabile origine spagnola viene vinificato da uve pregiate diraspate: sottoposte per breve periodo ad una macerazione a freddo, il mosto ottenuto per leggera spremitura viene fatto fermentare in condizioni di bassa temperatura. Si ottiene un vino morbido, leggero, con sprazzi nervosi di salinità marina, dal profumo intenso e con un tenore alcolico che non supera gli 11°. Una prorompente freschezza quando si bene giovane, una elegante maturità nell'anno successivo.
polimi
0,0 (1)
certo che nel 2010 quell' "ovviamente vive" ve lo potevate risparmiare...in commercio si trovano aragoste e astici surgelati che hanno le stesse caratteristiche di quelli che si trovano vivi in pescheria..."ovviamente" non è bello morire per immersione nell'acqua bollente