I tagliolini sono una pasta all'uovo sottile e delicata, ideale per condimenti che valorizzano la loro consistenza setosa. In cucina si usano spesso con burro e salvia, con sughi leggeri di pomodoro, oppure con funghi, tartufo e ragù bianchi. Sono perfetti anche con sughi di pesce e crostacei, perché la pasta sottile assorbe bene i profumi. Il segreto è una cottura breve e precisa: pochi minuti bastano, e conviene mantecare in padella con un po' di acqua di cottura per legare il sugo. Con i tagliolini funzionano bene le creme, come panna e limone, ma anche condimenti asciutti con olio buono e erbe. In brodo, diventano un primo elegante e confortante. In cucina quotidiana, sono la scelta giusta quando vuoi un piatto rapido ma raffinato. Si abbinano bene a formaggi grattugiati e a fondi di carne leggeri. La loro finezza richiede sughi non troppo grossolani: meglio ingredienti tritati o sfilacciati. Con una semplice emulsione di burro e parmigiano, diventano irresistibili.

Conserva i tagliolini secchi in dispensa, al riparo da umidità e calore, richiudendo bene la confezione. Se sono freschi, tienili in frigorifero e consumali entro la data indicata, di solito 2-3 giorni; una volta aperti, meglio entro 24-48 ore. Puoi congelare i tagliolini freschi: disponili a nidi su vassoio, congela e poi trasferisci in sacchetti, per 1-2 mesi. Cuoci da congelati senza scongelare per evitare che si attacchino. La pasta cotta si conserva poco: massimo 1 giorno in frigo, con un filo d'olio, ma rende meglio appena fatta. Evita odori forti in frigo: assorbono facilmente.

In Italia i tagliolini sono legati alla tradizione della pasta fresca fatta in casa, soprattutto nelle regioni del Nord e del Centro, dove sfoglia e mattarello sono cultura domestica. È curioso come il taglio sottile venga spesso associato a piatti “da festa”, perché richiede manualità e attenzione: sfoglia tirata fine, arrotolata e tagliata con precisione. In molte famiglie, i tagliolini in brodo compaiono nelle ricorrenze, come alternativa più elegante alla pastina. Nei ristoranti, i tagliolini al tartufo sono diventati un simbolo di cucina italiana raffinata, perché la superficie sottile trattiene bene l'aroma. Ogni territorio ha la sua versione e il suo nome, ma l'idea è sempre la stessa: una pasta fine che valorizza ingredienti di qualità. I tagliolini raccontano un'Italia in cui la semplicità diventa lusso quando la tecnica è buona.