Le lasagne sono un formato di pasta a sfoglia, protagonista di uno dei piatti più amati della cucina italiana. In cucina si usano per preparazioni al forno a strati con ragù, besciamella e formaggi, ma esistono anche versioni con verdure, funghi o pesce. Le sfoglie possono essere fresche o secche: entrambe assorbono bene i condimenti e danno struttura. Sono perfette per piatti conviviali, perché si preparano in anticipo e si servono in porzioni. Un buon equilibrio tra salsa, cremosità e cottura è la chiave per una lasagna morbida ma compatta.

Scegli lasagne con confezione integra; se sono fresche, rispettane la scadenza e conservale in frigorifero. Le sfoglie secche si tengono in dispensa, al buio e all'asciutto, ben chiuse dopo l'apertura. Una lasagna cotta si conserva in frigo 2-3 giorni, coperta, e spesso è ancora più buona il giorno dopo. Puoi congelarla già cotta in porzioni, ben sigillata; scongela in frigo e riscalda in forno per ridare crosticina. Evita di lasciare il piatto a temperatura ambiente troppo a lungo.

In Italia la lasagna è sinonimo di pranzo della domenica e delle feste, con ricette che cambiano da regione a regione. La versione emiliana con ragù e besciamella è la più iconica, ma esistono varianti “bianche” e ricche di verdure in molte tradizioni locali. In molte famiglie si prepara in grandi teglie per riunire tutti a tavola, perché è un piatto che sa di casa e convivialità. Oggi le lasagne sono diventate anche terreno creativo per chef e appassionati, con strati alternativi e condimenti di stagione, senza perdere l'anima comfort della ricetta.