La fecola di patate è un amido molto fine, usato soprattutto per rendere soffici e leggeri dolci e impasti. In cucina italiana è utile per torte morbide, biscotti friabili e creme, perché aiuta a trattenere umidità senza appesantire. È perfetta anche per addensare salse e vellutate: basta scioglierla in poca acqua fredda e aggiungerla a caldo mescolando. Rispetto alla farina, dà una consistenza più setosa e trasparente, ideale per creme e glasse.

Scegli fecola asciutta, senza grumi e con confezione integra. Conservala in barattolo ermetico, in dispensa, lontano da umidità e calore: l'amido assorbe facilmente acqua e odori. Usa sempre utensili asciutti per prelevarla e richiudi subito. Se si formano grumi, setacciala prima dell'uso. Per addensare senza grumi, scioglila sempre in liquido freddo prima di unirla a preparazioni calde. Se noti odori strani o umidità, sostituiscila.

La fecola è un ingrediente “segreto” di tante nonne: nei dolci aiuta a ottenere impasti alti e morbidi, soprattutto quando si vuole una consistenza leggera. In alcune ricette italiane viene usata insieme a farine più deboli per migliorare la friabilità. È diversa dalla maizena (amido di mais) per resa e texture, anche se in certi casi sono intercambiabili con piccoli aggiustamenti. In pasticceria moderna è molto apprezzata per creme lisce e vellutate.