La seppia è un mollusco dal sapore delicato e marino, con carne tenera se cucinata nel modo giusto. In cucina italiana è protagonista di sughi, risotti e secondi in umido, spesso con pomodoro, piselli o patate. Puoi farla cuocere velocemente a fiamma alta per mantenerla morbida, oppure a lungo e dolcemente per farla diventare tenerissima: le mezze cotture la rendono gommosa. È ottima alla griglia, in padella con aglio e prezzemolo, oppure ripiena e al forno. Il segreto è pulirla bene, eliminando osso, interiora e pelle se necessario, e asciugarla prima della rosolatura. Il suo nero, se presente, è prezioso per spaghetti e risotti: basta scioglierlo nel sugo. Si abbina bene a vino bianco, agrumi e erbe come prezzemolo e timo.

Scegli seppie dall'odore di mare pulito, non ammoniacale, con pelle lucida e carne soda. Se già pulite, controlla che siano ben asciutte e conservate al freddo. In frigo vanno tenute a 0-4°C e cucinate entro 24 ore; riponile su piatto con carta assorbente e contenitore chiuso. Se vuoi conservarle di più, congelale subito, meglio già pulite e porzionate, per 2-3 mesi. Scongela lentamente in frigo e asciuga bene prima di cuocere. Una volta cotte, conserva in frigo in contenitore ermetico e consuma entro 2 giorni. Scarta se la carne è viscida o l'odore è pungente e sgradevole.

In Italia la seppia è legata a tante tradizioni costiere: dal Veneto con il classico “seppie in nero” fino alle ricette mediterranee in umido con pomodoro. Il nero, un tempo considerato quasi uno scarto, è diventato un simbolo di cucina di mare: colora la pasta e regala un gusto inconfondibile. In molte famiglie si tramanda la regola delle due cotture: o velocissima o lunga, per evitare la gommosità. La seppia è anche protagonista di piatti di “cucina povera” marinara, perché con pochi ingredienti come aglio, prezzemolo e vino bianco si ottiene un sugo ricco. Nei mercati ittici italiani, il periodo migliore è spesso quando il prodotto è più abbondante e conveniente, e le ricette casalinghe si moltiplicano.