Le trofiette, o trofie, sono un formato di pasta corta tipico della Liguria, arrotolato e leggermente irregolare, perfetto per trattenere salse cremose. In cucina sono celebri con il pesto, spesso insieme a patate e fagiolini, perché la forma cattura il condimento in ogni curva. Sono ottime anche con sughi di pesce, pomodorini e olive, oppure con creme di verdure come zucchine e piselli. La cottura richiede attenzione: mescola spesso per evitare che si attacchino e mantieni l'acqua ben salata. Una volta scolate, vanno mantecate subito con la salsa, aggiungendo poca acqua di cottura per legare. Grazie alla loro consistenza, reggono bene anche in paste fredde condite con pesto leggero e verdure. È un formato che rende speciale anche un condimento semplice, portando in tavola un sapore di costa e tradizione.

Scegli trofiette con confezione integra e asciutta, controllando data e ingredienti. Conservale in dispensa fresca e asciutta, ben chiuse, lontano da umidità e odori forti. Dopo l'apertura, richiudi con clip o trasferisci in contenitore ermetico. Se sono trofiette fresche, mantienile in frigorifero e consumale entro la scadenza; una volta aperte, usa entro 1-2 giorni. Puoi congelare la pasta fresca in piccoli nidi ben separati e cuocerla direttamente da congelata. Una volta cotte, le trofiette si conservano in frigo per 1-2 giorni condite con un filo d'olio per non incollarsi; per servirle al meglio, scaldale brevemente con un cucchiaio d'acqua o salsa. Evita di lasciare pasta cotta a temperatura ambiente a lungo.

Le trofiette sono uno dei simboli gastronomici della Liguria, legate in particolare alla zona del Levante, dove la pasta arrotolata a mano accompagnava il pesto nei giorni di festa. La forma nasce da un gesto semplice e veloce: rotolare piccoli pezzi di impasto per ottenere una pasta che trattiene bene i condimenti. Con l'abbinamento a pesto, patate e fagiolini si racconta la cucina ligure: pochi ingredienti, spesso dell'orto, e tanto profumo di basilico e olio. Nelle case liguri era comune prepararle a mano, soprattutto quando arrivava il basilico migliore, e la mantecatura era un rito: pesto stemperato con acqua di cottura, senza scaldarlo troppo. Oggi le trofiette sono diffuse in tutta Italia e nei ristoranti di mare, ma restano legate all'immagine delle colline liguri e dei profumi mediterranei. È una pasta che porta con sé il carattere del territorio: essenziale, profumata, concreta.