Il vino bianco secco è un ingrediente prezioso in cucina per dare profumo, acidità e rotondità senza aggiungere dolcezza. Si usa soprattutto per sfumare soffritti, pesce, carni bianche e funghi, aiutando a staccare i succhi dal fondo della padella e a creare una base saporita. È perfetto nei risotti, dove una sfumatura iniziale aggiunge freschezza e bilancia burro e formaggio. Entra anche in salse leggere e marinature, e può essere ridotto per ottenere un fondo più concentrato. Il segreto è far evaporare bene l’alcol: aggiungilo a fuoco vivo e lascia che il profumo diventi più “pulito”. Scegli un vino che berresti: se è sgradevole nel bicchiere, lo sarà anche nel piatto. Con il vino bianco secco puoi rendere più elegante una ricetta semplice, senza coprire gli altri ingredienti.

Conserva il vino bianco secco in bottiglia ben chiusa, in luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore. Una volta aperto, richiudi con tappo o pompetta e mettilo in frigorifero: per uso in cucina resta buono 3-5 giorni, poi perde profumo e può ossidarsi. Se lo usi raramente, travasalo in una bottiglietta più piccola per ridurre l’aria o congela piccole porzioni in stampi per cubetti: comodi per sfumare e cuocere. Evita di conservarlo vicino a odori forti. Se senti odore di aceto o note ossidate marcate, meglio non usarlo per ricette delicate. Per cucinare, versa sempre da bottiglia pulita e non rimettere nel contenitore vino già a contatto con alimenti.

In Italia il vino bianco secco è una delle “basi” della cucina tradizionale, soprattutto nelle regioni dove il pesce e i risotti sono centrali. Sfumare con vino è un gesto tipico delle trattorie: si usa per dare profumo e per bilanciare la parte grassa di burro, olio o soffritto. Nei risotti del Nord, la sfumatura di bianco è quasi un passaggio rituale dopo la tostatura del riso, perché aggiunge freschezza e apre i sapori. Anche nelle cotture di pesce al forno o in padella, un goccio di bianco con aromi e limone è un classico mediterraneo. In molte famiglie, il vino “da cucina” era quello della casa, spesso conservato in piccole bottiglie per sfumare senza sprechi. Oggi si tende a usare vini semplici ma puliti, perché la qualità si sente. Il vino bianco secco racconta un tratto italiano: cucinare con ciò che si beve, e usare l’acidità naturale per dare equilibrio. È un ingrediente che unisce tavola e cucina, perché nasce per il bicchiere ma finisce spesso in padella, trasformando un fondo in una salsa profumata.