Le fettine di vitello sono tagli sottili e teneri, ideali per cotture rapide che ne valorizzano delicatezza e succosità. In cucina sono perfette per scaloppine al limone o al vino bianco, per la classica “alla pizzaiola” o per involtini farciti con salumi ed erbe. La loro forza è la versatilità: si possono infarinare leggermente e rosolare in pochi minuti, poi deglassare con brodo o vino per ottenere salse veloci. Sono ottime anche impanate e fritte, oppure in padella con salvia e burro. Per evitare che si asciughino, non prolungare la cottura e mantieni il fuoco vivo. Si abbinano bene a contorni di verdure, purè e insalate. Scegli tagli uniformi per una cottura omogenea e battile leggermente se serve per renderle più sottili e tenere.

Scegli fettine di vitello dal colore rosa chiaro uniforme, senza odori forti e con grasso bianco. Conservale in frigorifero a 0-4°C nella parte più fredda, in confezione ben chiusa o in contenitore, e consumale entro 24-48 ore dall’acquisto. Se sono sottovuoto, rispetta la data e una volta aperte usale subito. Per congelare, separa le fettine con carta forno e sigilla eliminando aria: durano 2-3 mesi; scongela lentamente in frigo. Evita di ricongelare carne scongelata. Mantieni utensili e superfici pulite e lavati le mani dopo averla toccata. Se noti superficie viscida, colore grigiastro o odore sgradevole, scarta. Per una migliore tenuta, asciuga le fettine con carta prima di cuocerle: rosolano meglio e restano più morbide.

In Italia le fettine di vitello sono protagoniste della cucina “di trattoria”, perché permettono piatti veloci e sempre eleganti. È curioso come molte ricette classiche, come le scaloppine, siano nate per servire carne tenera con salse rapide ottenute deglassando la padella: un gesto tecnico semplice, tramandato in tante famiglie. Nel Nord, spesso si abbinano a burro e salvia, mentre al Centro diventano scaloppine al limone o al vino. In molte case, le fettine erano il piatto “salva cena” della domenica sera, perché cuociono in pochi minuti e si accompagnano con qualsiasi contorno. La tradizione italiana del vitello è legata anche alla disponibilità di tagli magri e delicati, adatti a bambini e anziani. Oggi restano una scelta pratica, ma con una cottura corretta possono diventare un piatto da ristorante.