La fesa di tacchino è un taglio magro e delicato, ideale per chi cerca una carne bianca versatile e leggera. In cucina si presta a cotture rapide in padella, alla griglia o al forno, e funziona bene anche in umido con brodo, agrumi o salsa di pomodoro. Tagliata a fettine sottili diventa perfetta per scaloppine e straccetti, mentre a pezzo intero si può arrostire e affettare per insalate e panini. Per mantenerla morbida, è utile una marinatura breve con limone, erbe e olio, oppure una cottura a bassa temperatura con copertura. Si abbina bene con senape, miele, arancia e verdure di stagione, e con una salsa leggera allo yogurt per un secondo equilibrato.

Scegli fesa di tacchino dal colore rosa chiaro uniforme, senza odori forti e con confezione integra e ben refrigerata. Trasportala in borsa termica e conservala in frigorifero tra 0 e 4°C, separata da altri alimenti. Consuma entro 1-2 giorni o entro la data indicata. Se non la usi subito, congelala in porzioni ben avvolte e datate: dura fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero e cuoci rapidamente dopo lo scongelamento. Evita di lavare la carne sotto l'acqua: meglio tamponarla con carta e mantenere pulite superfici e utensili. Gli avanzi cotti vanno conservati in frigo in contenitore chiuso e consumati entro 2 giorni, scaldandoli brevemente per non asciugarli.

In Italia il tacchino è entrato stabilmente nella cucina quotidiana soprattutto nel Novecento, grazie alla diffusione degli allevamenti e alla richiesta di carni bianche più leggere. La fesa, essendo magra e regolare, si è imposta come taglio pratico per fettine e arrosti domestici, spesso preparati per pranzi di famiglia e cene veloci. In molte regioni del Nord è comune servire arrosto di tacchino freddo, affettato sottile, con salse delicate e contorni di verdure. L'abitudine di usare marinature agli agrumi e alla senape riflette una cucina moderna che cerca sapore senza eccedere con i grassi. Anche nelle gastronomie italiane la fesa ha trovato spazio per arrosti pronti da affettare, diventando un'opzione comoda per panini e insalate. È un esempio di come la cucina di casa si adatti ai ritmi contemporanei, mantenendo tecniche semplici e sapori riconoscibili.