1. Scaldate bene una padella da frittura, versateci il formaggio grattugiato ricoprendo tutto il fondo.

2. Quando comincia a cuocere togliete il formaggio grattugiato eventualmente in eccesso.

3. Girate la crepe di formaggio sull' altro lato quando dorata, finite la cottura anche dall' altra parte

4. Ripetete l' operazione per ogni commensale ed adagiate, subito dopo, la crostina di formaggio all' interno di una scodella di diametro piu' piccolo cercando di dare una forma artistica ai bordi.

5. Otterrete cosi, una volta raffreddata la crostina di formaggio, una sorta di scodella che riempirete col radicchio da taglio (o insalatina da taglio in mancanza delle orecchiette) condito con olio, sale, aceto

6. Potete, a piacere, aggiungere cipolla o pomodoro o cetriolo o tutto.