1. Miscelate le due farine ( ma potete usarne anche un solo tipo, magari la semola di grano duro)

2. Fate la classica fontana, versateci le uova sbattute e salate a parte e restringete la fontana facendo avanzare la farina piano piano verso il centro impastando con le dita la miscela di uova e farina

3. Completata líoperazione ne deve risultare una palla piuttosto dura che non si attacchi piuí alle mani, per facilitare i primi rimescolamenti infarinatevele

4. Stendete una sfoglia sottile con il matterello poi mettete la sfoglia ad asciugare tra due teli di cotone per 15 minuti, arrotolate poi la sfoglia infarinata e tagliate a fette líinvolto secondo il formato desiderato (taglierini, tagliolini, tagliatelle, fettuccine, fettucce, pappardelle)

5. Svolgete poi le rondelle stendendo la pasta fino al momento della cottura

6. Potete essiccarla tra due teli ma va cucinata entro 24 ore, meno díestate

7. Potete farla anche con la macchinetta ed impastarla col robot di cucina ma non eí la stessa cosaÖ

8. Lessatele per 3-5 minuti a seconda dello spessore che avrete deciso e condite la pasta con sugo di aglio, prezzemolo, porcini freschi e latte oppure con sugo o col raguí di cacciagione ma anche con frutti di mare, raguí di tonno fresco etc.