Scopri le categorieRicette > - Stagione Fredda
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Ricetta di Redazione
BOURGUIGNONNE
"Far scaldare, l'olio di semi in un pentolino, nel momento di portare in tavola versarlo nel pentolino per la bourguignonne, con il timo, la salvia ed una patata che non far? bruciare l'olio. Porlo al centro della tavola, avendo cura di mantenere l'olio in ebollizione.
Immergere la carne taglia...
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Ricetta di Redazione
FONDUTA DI FORMAGGIO
"Tagliare il formaggio a fettine sottilissime e metterlo in una terrina. Aggiungere tanto latte quanto basta per coprirlo e lasciarlo riposare per quattro o cinque ore. Far fondere il burro in una casseruola con la farina, mescolare e, dopo un minuto, ritirarla dal fuoco ed aggiungere la fontina ed i...
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Ricetta di Redazione
ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
"Far bollire l'acqua per la pasta, buttarvi le orecchiette.
Nel frattempo far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il filetto di acciuga ed il peperoncino per circa 2 minuti, quindi spegnere la fiamma.
A metà cottura delle orecchiette, aggiungere le cime di rapa.
Scolare le or...
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Ricetta di Redazione
VELLUTATA DI CARCIOFI
"In un tegame far appassire in poco burro, una cipolla e una costa di sedano, tagliati molto finemente, unire i carciofi puliti delle foglie dure e tagliati a fettine. Fare scottare per qualche minuto, quindi aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzi. Coprire con il brodo e cuocere per ...
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Ricetta di Redazione
CREME CARAMEL
"Mettere il latte in una casseruola con una stecca di vaniglia e portarlo ad ebollizione, quindi aggiungere 25 grammi di zucchero caramellato per dar colore alla crema. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire, nel frattempo mettere in una terrina 100 grammi di zucchero, le due uova intere ed i t...
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Ricetta di Redazione
BRUTTI MA BUONI
"Tritare molto finemente le nocciole e le mandorle. In un recipiente incorporare al trito di nocciole e di mandorle, le chiare montate a neve ben ferma e lo zucchero a velo. Eí consigliabile utilizzare zucchero a velo perchÈ si amalgamer? meglio al composto e, a differenza dello zucchero semolato, ...
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Ricetta di Redazione
BRANZINO AL SALE
"Tagliare la parte inferiore dei pesci, estrarre le interiora e sciacquare il ventre. Riempire le spigole con il timo, il pepe, il prezzemolo e l'aglio. In una teglia da forno, mettere sul fondo un chilo di sale grosso, adagiare i pesci e coprirli con il resto del sale. Mettere nel forno, preriscalda...
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Ricetta di Redazione
TORTA DI CAROTE
"Tritare finemente le carote, aggiungere metà dello zucchero e lasciar riposare.
Montare i due tuorli con lo zucchero restante fino a renderli gonfi e spumosi, quindi unire le mandorle tritate, la farina e le carote. Aggiungere il lievito, la buccia grattugiata del limone e infine gli albumi...
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Ricetta di Redazione
CROSTATA DI RICOTTA
"Unire le due farine, due uova, il miele (lasciare un paio di cucchiaini) ed il burro che avrete precedentemente fatto ammorbidire, lavorare il tutto e fare un disco.
Formare con la pasta un disco di circa trenta centimetri di diametro e dello spessore di circa mezzo centimetro. Porlo in una t...
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Ricetta di Redazione
CASTAGNACCIO
"Porre in una terrina la farina di castagne e versarvi a filo il latte, amalgamando con cura per evitare che si formino dei grumi. Aggiungere 50 grammi di pinoli, 50 grammi di gherigli di noci sminuzzati, líuva passa (che avrete fatto rinvenire in poca acqua tiepida), lo zucchero, il pangrattato, un...
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Ricetta di Redazione
PIZZOCCHERI VALTELLINESI
"Far cuocere le patate sbucciate in abbondante acqua salata, aggiungere le verdure tagliate a pezzi. Quando l'acqua prender? bollore, aggiungere i pizzoccheri. Far cuocere per altri 10 minuti, quindi scolare il tutto in una zuppiera, alternando uno strato di pizzoccheri e verdure ad uno strato di fo...
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Ricetta di Redazione
POLPETTONE IN CROSTA
"Far appassire in poco olio extravergine díoliva la cipolla finemente tritata, unire la carota, il sedano e i funghi tagliati, quindi aggiungere il prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini e bagnare con un mezzo bicchiere di vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare líalcool e lasciar cu...