1. Pasta sablÈe alle mandorle

2. Procedere ad una prima miscela con la crema di burro, il sale fine, lo zucchero a velo, la polvere di mandorla, le uova e i 90 gr di farina

3. Attenzione a non montare questa miscela

4. Dal momento in cui la miscela è omogenea, aggiungere velocemente i 265 gr di farina restante

5. Riservare in frigorifero qualche ora prima di spalmare

6. Foderare le torte e lasciar riposare per mezzíora in frigorifero

7. Cuocere in forno a 150/160°C, fino a che la pasta ottenga un leggero color ambrato

8. Crema Ivoire e Limone

9. Lavare i limoni e eliminare la scorza conservandola

10. Prelevare il succo di limone, aggiungere lo zucchero semolato, la scorza e le uova

11. Cuocere lentamente a fuoco dolce, fino a che la texture comincia ad inspessire, e fermare la cottura al primo bollore

12. Versare progressivamente sulla copertura Ivoire ed il burro di cacao sciolti facendo attenzione a realizzare uní emulsione

13. Conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento

14. (40-45 g per tortina)

15. Come una Meringa al Limone Verde

16. Ammorbidire la gelatina in abbondante acqua

17. Realizzare uno sciroppo con lo zucchero semolato e lí acqua

18. Portare ad ebollizione

19. Aggiungere il succo di limone verde e la gelatina ben strizzata poi portare di nuovo il tutto ad ebollizione

20. Lasciar gelificare in frigorifero per una notte

21. Montare lo sciroppo gelificato con il frullino fino a che abbia una consistenza di una mousse

22. Colare in un quadro a ganache di 10mm di altezza

23. Riservare nel congelatore

24. Sformare e ritagliare dei cubi di 10x10mm

25. Montaggio e Finizione

26. Con líaiuto di una tasca ed una grossa bocchetta unita, disporre la crema Ivoire al Limone creando una cupola sul fondo delle tortine

27. Disporre i cubi di meringa al limone verde sulla crema

28. Con la copertura ivoire temperata e colorata di giallo e verde, realizzare dei dischi di diverse misure in modo da poter decorare le torte

29. Terminare con un logo Valrhona di copertura ivoire

30. Líastuzia del pasticcere

31. Nella vostra crema Ivoire, potente anche eventualmente mettere la polpa di limone e díarancia, di pompelmo, o di mandarino

32. Utilizzare lo stesso agrume per realizzare líimpasto ´Come una meringaª.