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Ricetta di: clamo 🏆 Top della community
PASTA PER PIZZA E FOCACCIA DI CLAMO
Dopo vari tentativi, suggerimenti ed altro sono arrivato a fare una buona pasta per pizza e focaccia. Ultimamente ci faccio, una volta stesa in teglia, al posto della focaccia delle striscioline tagliate con la rotella e condite con olio sale e origano. In 2 ore e mezzo al massimo ho la pizza nel piatto. Líolio che viene utilizzato serve per rendere leggermente croccante la pasta, se non vi piace non lo mettete.
- 250 grammi farina tipo 0
- 250 grammi di farina manitoba
- grammi di acqua
- 25 grammi di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di olio
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Mescolare le farine con il sale
2. Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero in metà dell'acqua tiepida, attenzione che non superi i 45°
3. Far lievitare 10'
4. Fare la fontana, quindi impastare con la rimanente acqua fredda e l'olio
5. Lavorare per 2í', fare una palla, infarinarla e praticare un'incisione a croce e mettere a lievitare coperta con un panno umido, a 26/27° per circa 80' o fino a quando l'impasto si è più che raddoppiato
6. Io per farla lievitare uso il forno a quella temperatura
7. Una volta lievitata interrompere la lievitazione lavorandola per 1'
8. Dividere in due la pasta e metterla, schiacciandola appena con le mani in 2 teglie unte d'olio rettangolari (30x40 circa)
9. Far riposare 15', così la pasta perde la forza e si stende meglio successivamente senza che si ritiri
10. Passato questo tempo stendere, sempre con le mani, premendo con i palmi tirandola in modo uniforme a coprire tutta la superficie facendo attenzione che sia di uno spessore uniforme
11. Fatta questa operazione far lievitare 20', sempre a 26/27° in forno
12. Togliere il tutto dal forno e portarlo a 240/250°C
13. Condire come meglio credete e se il forno tiene il massimo in 8/10í la pizza è cotta.
2. Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero in metà dell'acqua tiepida, attenzione che non superi i 45°
3. Far lievitare 10'
4. Fare la fontana, quindi impastare con la rimanente acqua fredda e l'olio
5. Lavorare per 2í', fare una palla, infarinarla e praticare un'incisione a croce e mettere a lievitare coperta con un panno umido, a 26/27° per circa 80' o fino a quando l'impasto si è più che raddoppiato
6. Io per farla lievitare uso il forno a quella temperatura
7. Una volta lievitata interrompere la lievitazione lavorandola per 1'
8. Dividere in due la pasta e metterla, schiacciandola appena con le mani in 2 teglie unte d'olio rettangolari (30x40 circa)
9. Far riposare 15', così la pasta perde la forza e si stende meglio successivamente senza che si ritiri
10. Passato questo tempo stendere, sempre con le mani, premendo con i palmi tirandola in modo uniforme a coprire tutta la superficie facendo attenzione che sia di uno spessore uniforme
11. Fatta questa operazione far lievitare 20', sempre a 26/27° in forno
12. Togliere il tutto dal forno e portarlo a 240/250°C
13. Condire come meglio credete e se il forno tiene il massimo in 8/10í la pizza è cotta.
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clamo
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Dopo vari tentativi, suggerimenti ed altro sono arrivato a fare una buona pasta per pizza e focaccia. Ultimamente ci faccio, una volta stesa in teglia, al posto della focaccia delle striscioline tagliate con la rotella e condite con olio sale e origano. In 2 ore e mezzo al massimo ho la pizza nel piatto. Lolio che viene utilizzato serve per rendere leggermente croccante la pasta, se non vi piace non lo mettete.