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VERA PARMIGIANA SICILIANA
La vera parmigiana palermitana e' questa, nonostante le varianti con uovo e mozzarella che si trovano piu nel catanese credo. Personalmente preferisco questa :) ma non vorrei sollevare una polemica ;). Se si desidera agli strati di melanzane si possono aggiungere delle fettine sottili di caciocavallo o pecorino siciliano(tuma) e mettere in forno per cinque minuti. Buon appetito!!
Ingredienti
• Melanzane tunisine (quelle tonde e scure)
• pomodori freschi da salsa
• basilico fresco
• parmigiano reggiano grattuggiato
Preparazione
1. Lavate le melanzane, tagliatele per la loro lunghezza e ponetele a bagno in una casserula con acqua e sale per circa 1 ora affinche'il retrogusto amarognolo vada via
2. Sciacquatele, asciugatele con un panno pulito e friggetele in abbondante olio e.v.o
3. Non appena saranno dorate, adagiatele su di un piatto su cui avrete messo della carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso
4. Preparate a parte la salsa, soffriggendo della cipolla bianca, un po' di estratto di pomodoro (credo si trovi solo in sicilia) i pomodori (se serve aggiungete dell'acqua) privati della buccia e dei semi, salate, pepate e aggiungete il basilico fresco precedentemente sciacquato sotto il rubinetto, a cottura ultimata ponete su una pirofila degli strati di melanzane, salsa, parmigiano e basilico a ciuffetti, ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, parmigiano e basilico.
2. Sciacquatele, asciugatele con un panno pulito e friggetele in abbondante olio e.v.o
3. Non appena saranno dorate, adagiatele su di un piatto su cui avrete messo della carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso
4. Preparate a parte la salsa, soffriggendo della cipolla bianca, un po' di estratto di pomodoro (credo si trovi solo in sicilia) i pomodori (se serve aggiungete dell'acqua) privati della buccia e dei semi, salate, pepate e aggiungete il basilico fresco precedentemente sciacquato sotto il rubinetto, a cottura ultimata ponete su una pirofila degli strati di melanzane, salsa, parmigiano e basilico a ciuffetti, ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, parmigiano e basilico.
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deny80
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È assolutamente fantastica. In mancanza di estratto, va benissimo anche una salsa fatta con i pelati, facendo soffriggere qualche spicchio d'aglio al posto della cipolla, ma è una questione di gusti. Nella ricetta non vedo indicazioni sulla cottura finale: io metto gli ingredienti in tegame coperto, su fuoco bassissimo per 20 minuti scuotendolo ogni tanto. Così il sugo si restringe e si intride del profumo del basilico...
che meraviglia!
donatella
0,0 (0)
è vero, bisogna usare le melanzane tonde e non quelle lunghe. La versione che conosco io è quella messinese con fette di mozzarella o formaggio morbido tipo provola siciliana. Non ricordo se veniva messo anche l'uovo sodo a fette. Comunque è buonissima anche senza!
natalia
0,0 (0)
io le melanzane le impano con uova e poi le passo nella farina infine le friggo un po' pesantuccia ma molto saporita provateci
claudiaxx
0,0 (0)
La vera parmigiana palermitana e' questa, nonostante le varianti con uovo e mozzarella che si trovano piu nel catanese credo. Personalmente preferisco questa :) ma non vorrei sollevare una polemica ;). Se si desidera agli strati di melanzane si possono aggiungere delle fettine sottili di caciocavallo o pecorino siciliano(tuma) e mettere in forno per cinque minuti. Buon appetito!!