1. Portate ad ebollizione abbondante acqua senza salarla con aggiunti i grani di pepe e fate lessare il polpo per circa 40 min o comunque fino a quando la polpa non sarà morbida

2. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua affinchè rimanga morbido

3. Intanto lessate le patate, privatele della pelle e schiacciatele grossolanamente con una forchetta amalgamando con poco olio e sale

4. Se usate le olive intere, frullatene un paio di manciate fino ad ottenere un patè morbido

5. Quando il polpo è tiepido, privatelo della pelle e tagliatelo a piccoli pezzettini e lasciatelo macerare alcuni minuti con qualche cucchiaio di olio

6. Preparate 4 stampini tipo muffin - ma vanno bene anche quelli di alluminio usa e getta - foderateli con della pellicola trasparente e riempiteli: sul fondo con un poco di patè di olive, poi con uno strato di patate ed infine con i cubetti di polpo

7. Pressate bene i vari strati magari aiutandovi con il fondo di un bicchiere, chiudete con la pellicola che avanza dal bordo e mettete in frigorifero almeno per un'ora

8. Al momento di servire, estraete delicatamente i tortini, togliete la pellicola e adagiateli sul piatto di portata

9. Se li preferite tiepidi potete far scaldare il piatto qualche minuto nel forno caldo

10. Decorate con un giro di olio a crudo e facoltativo con qualche foglia di prezzemolo.