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FREGULA INCASADA... LEGGERA E A MODO MIO
Un piatto tipico sardo, rivisto, rivisitato e corretto da me! Sicuramente non ha le caratteristiche della Fregula Incasada o Stufada, che originariamente veniva cotta nel forno a legna avvolta nelle ceneri o nelle braci, e il soffritto della cipolla veniva fatto con lo strutto ( da me sostituito con olio e acqua), ma ritengo che in questo modo, sia un piatto più abbordabile almeno dal punto di vista calorico! Provate!
Ingredienti
• 500 gr. di Fregula sarda tostata
• 2 l. di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano in polvere
• q.b. di sale grosso
• q.b. di olio evo
• 2 grosse cipolle bianche
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• q.b. di peperoncino in polvere
• 150 gr. di pecorino sardo grattugiato
Preparazione
1. - In una capiente pentola, versare il brodo e portarlo ad ebollizione.
2. - Quindi salare e aggiungere lo zafferano e dopo qualche minuto versare la fregula e portarla a cottura
3. - Nel frattempo, affettare al velo le cipolle e farle appassire in una padella con 2 cucchiai di olio e un bicchiere di acqua (aggiungere altra acqua se e quando è necessario)
4. - Quando le cipolle diventano trasparenti, aggiungere il trito di prezzemolo e di basilico, il peperoncino, il
5. sale e spegnere.
6. - Intanto accendere il grill del forno.
7. - Scolare la fregula.
8. - Oliare il fondo di una teglia da forno e disporre un primo strato sottile di fregula.
9. - Condirlo con qualche cucchiaiata di cipolla, disponendola equamente sulla superficie, quindi spolverare generosamente col pecorino.
10. - Fare un altro strato, seguendo lo stesso ordine e procedimento.
11. - Terminare con uno strato di fregula, e completare con un filo d'olio.
12. - Infornare nella parte più alta del forno, facendo gratinare finchè la superficie non diventa di colore marroncino e di consistenza croccante.
13. - Servite subito!
2. - Quindi salare e aggiungere lo zafferano e dopo qualche minuto versare la fregula e portarla a cottura
3. - Nel frattempo, affettare al velo le cipolle e farle appassire in una padella con 2 cucchiai di olio e un bicchiere di acqua (aggiungere altra acqua se e quando è necessario)
4. - Quando le cipolle diventano trasparenti, aggiungere il trito di prezzemolo e di basilico, il peperoncino, il
5. sale e spegnere.
6. - Intanto accendere il grill del forno.
7. - Scolare la fregula.
8. - Oliare il fondo di una teglia da forno e disporre un primo strato sottile di fregula.
9. - Condirlo con qualche cucchiaiata di cipolla, disponendola equamente sulla superficie, quindi spolverare generosamente col pecorino.
10. - Fare un altro strato, seguendo lo stesso ordine e procedimento.
11. - Terminare con uno strato di fregula, e completare con un filo d'olio.
12. - Infornare nella parte più alta del forno, facendo gratinare finchè la superficie non diventa di colore marroncino e di consistenza croccante.
13. - Servite subito!
Sonica
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Un piatto tipico sardo, rivisto, rivisitato e corretto da me! Sicuramente non ha le caratteristiche della Fregula Incasada o Stufada, che originariamente veniva cotta nel forno a legna avvolta nelle ceneri o nelle braci, e il soffritto della cipolla veniva fatto con lo strutto ( da me sostituito con olio e acqua), ma ritengo che in questo modo, sia un piatto più abbordabile almeno dal punto di vista calorico! Provate!