1. - Tagliare le melanzane a fette sottili (circa 5 mm) nel senso della larghezza, creando tanti dischi, salarli e metteteli in uno scolapasta per almeno mezzíora con un peso sopra, in modo che perdano il succo amarognolo

2. - Scaldare una padella di ghisa o una bistecchiera e grigliare i dischi su entrambi i lati.

3. - Nel frattempo preparare la salsa, tritando nel mixer alla massima velocità, le cipolline, i capperi, il prezzemolo, e il tonno

4. - Quindi diminuire la velocità al minimo e incorporare la maionese, e il formaggio morbido.

5. - A seconda della consisenza ottenuta, aggiungere un filo d'olio.

6. - Salare se necessario

7. - Spalmare su ogni disco, una cucchiaiata della salsa preparata, e sovrapporci un altro disco di melanzana

8. - Continuare in questo modo sino all'esaurimento dei dischi di melanzana.

9. - Disporre man mano su un largo piatto da portata, i sandwich di melanzane ottenuti e decorare ciascuno con una cipollina e due capperi, che volendo si possono infilzare in uno stecchino che a sua volta servirà per tenere uniti i due dischi.

10. - Mettere in frigo a riposare, fino al momento di servire.