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AGNELLO CON CARCIOFI
Piatto della tradizione sarda che si serve specialmente nel periodo di Pasqua. Ottimo l'accostamento dei carciofi con la carne di agnello!
Ingredienti
• 800 gr. di polpa di agnello da latte
• 6 carciofi sardi spinosi
• 1 bicchiere di vino bianco, pref. "Vernaccia"
• q.b. olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi di aglio
• q.b. prezzemolo
• q.b. sale
• q.b. peperoncino in polvere
• 1 limone (il succo)
Preparazione
1. - In una capiente pentola, scaldare poco olio con due spicchi di aglio schiacciati (da eliminare successivamente)
2. - Quindi aggiungere la polpa dell'agnello tagliata a pezzi, facendola rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo.
3. - Abbassare la fiamma, e quando la carne avrà preso un bel colore, salare, pepare e aggiungere un bicchiere di vino bianco, risollevando la fiamma per farlo evaporare in parte, e continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco dolce (aggiungendo poca acqua calda se e quando necessario).
4. - Nel frattempo pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntarli dalla parte spinosa e dalla barbetta interna, tagliarli a spicchi non troppo sottili, e conservarli man mano in acqua acidulata con limone perchÈ non anneriscano.
5. - A cottura della carne quasi ultimata, togliete l'agnello dalla pentola, scolare i carciofi e cuocerli nel sughetto che sarà rimasto, profumando con del prezzemolo fresco tritato.
6. - Quando i carciofi saranno quasi cotti (ma ancora al dente), rimettere l'agnello e ultimare la cottura a fiamma dolce, smuovendo spesso la pentola per evitare che la carne si attacchi e che i carciofi si disfino (per questo non bisogna usare i mestoli!).
7. - Servire ben caldo!
2. - Quindi aggiungere la polpa dell'agnello tagliata a pezzi, facendola rosolare bene da tutte le parti a fuoco vivo.
3. - Abbassare la fiamma, e quando la carne avrà preso un bel colore, salare, pepare e aggiungere un bicchiere di vino bianco, risollevando la fiamma per farlo evaporare in parte, e continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco dolce (aggiungendo poca acqua calda se e quando necessario).
4. - Nel frattempo pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, spuntarli dalla parte spinosa e dalla barbetta interna, tagliarli a spicchi non troppo sottili, e conservarli man mano in acqua acidulata con limone perchÈ non anneriscano.
5. - A cottura della carne quasi ultimata, togliete l'agnello dalla pentola, scolare i carciofi e cuocerli nel sughetto che sarà rimasto, profumando con del prezzemolo fresco tritato.
6. - Quando i carciofi saranno quasi cotti (ma ancora al dente), rimettere l'agnello e ultimare la cottura a fiamma dolce, smuovendo spesso la pentola per evitare che la carne si attacchi e che i carciofi si disfino (per questo non bisogna usare i mestoli!).
7. - Servire ben caldo!
cristina
0,0 (1)
e buonissima ve la cosiglio a tutti
Alessandro
0,0 (1)
Sembra ottimo, ma i tempi di cottura?
Sonica
0,0 (1)
Piatto della tradizione sarda che si serve specialmente nel periodo di Pasqua. Ottimo l'accostamento dei carciofi con la carne di agnello!
Sandeg
0,0 (1)
Brava! Eliminerei solo il pepe che non mi pare appartenga alla nostra tradizione. Comunque, complimenti!
gipipi
0,0 (1)
E' quasi uguale a come la faccio io, come mi ha insegnato mia madre. Non metto il peperoncino (ingrediente che praticamente non esiste nella cucina sarda tradizionale), ma c'è un pizzico di zafferano (e questo, lo ammetto, è una versione campidanese).